Utilización de los
subproductos de la Almazara
Tradicionalmente, la aceituna después de extraído todo
su aceite, quedaba reducida a una pasta formada por el
resto de pulpa y el hueso. Es el orujo. Esta pasta se ha
empleado para diversos fines. Así mismo, del proceso de
prensado y decantación para la obtención del aceite se
obtiene el alpechín.
Actualmente, el desarrollo de diversos métodos de
extracción de aceite da por resultado otros tipos de
sustancia como son los alperujos.
Todos ellos pueden ser utilizados, directamente o con
algún tratamiento, para diversos fines útiles para el
ser humano.
Aprovechamiento de los
orujos
Como combustible
En las antiguas almazaras se emplea una buena parte
de estas pastas en la calefacción del agua de la paila y
en los de vapor para calentar la caldera. También se
reducen a carbón fino, llamado cisco, que se utiliza en
los braseros.
Esto se hacía antiguamente del siguiente modo: Los
residuos de las aceitunas se introducían en un horno de
leña (como los de cocer pan) y se removía con unas
paletas. Cuando ya estaba bien carbonizado, se sacaba y
se escampaba en la era donde se refrescaba rápidamente
con cubos de agua. Se dejaba secar y el resultado era el
cisco.
Como abono
Los orujos que hayan sido tratados con sulfuro de
carbono necesitan estar aún algún tiempo expuestos al
aire libre, antes de esparcirlos sobre las tierras,
sobre todo, si se realiza en los olivares, para que
pierdan los últimos restos de ese cuerpo. Es muy
conveniente enterrar el orujo a una prudencial distancia
de las raíces del olivo, para que la elevación de la
temperatura que produce la oxidación de la grasa, no
perjudique a la planta.
Es todavía mejor mezclarlos con un poco de cal viva;
pero, como resulta un abono de todo punto excelente, es
haciéndolos fermentar con estiércol y orines.
Los restos de las aceitunas son ricos en materia
orgánica, especialmente el orujillo, que está formado
básicamente por los huesos, la piel y los rabos. Según
las últimas investigaciones de científicos españoles,
mediante procedimientos de biotecnología se está
logrando una bacteria que se nutre del orujillo y lo
transforma en materia orgánica asimilable por las
plantas. La bacteria trabaja en este caso como una
fábrica de transformación y el producto final puede
utilizarse solo, como una enmienda orgánica, o como
abono si se enriquece con minerales.
Como alimentación animal
Los orujos se mezclan por mitad con salvado, después
de bien remolidos, para evitar que los huesos dañen la
dentadura de los cerdos, que son los que suelen comerla;
también sirve para las aves de corral.
Aprovechamiento del
alpechín
El alpechín es el agua de vegetación de la aceituna
que queda, después de la extracción y decantación del
aceite. Estas aguas son buen abono, pero en estado
natural, son un verdadero veneno para las plantas. Para
utilizarlo se preparan adicionándoles dos o tres veces
su volumen de agua, regando la tierra con la
anticipación debida y dando luego una labor de arado,
antes de proceder a la siembra. Si se vertieran puros en
la tierra, se deben dar después un par de buenas labores
para meteorizar bien la parte regada. También se mezclan
con otros residuos de los estercoleros y el total se
esparce en el campo. Este es el mejor modo de empleo.
Aprovechamiento del
alperujo
La evolución de los
sistemas de extracción de aceite de oliva da como
resultado nuevos residuos que, en el caso del sistema
continuo de extracción de dos fases, se denominan
alperujos (alpechín + orujo).
El alperujo, a través de un proceso de secado, se emplea
como combustible. Un ejemplo claro es la Central Térmica
de Baena. Investigaciones de los últimos años demuestran
que con la aplicación uniforme de alperujo fresco en
campo “las cosechas no se resienten o incluso mejoran
con la prolongada incorporación de este subproducto”.
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