Recetas con aceite de oliva

Tomates yemistes

Ingredientes para 4 personas:

• 8 tomates medianos maduros y firmes

• 200 g de arroz

• 1 cebolla

• 2 cucharadas soperas de piñones

• 2 cucharadas soperas de pasas de Corinto

• 2 cucharadas soperas de perejil picado

• 4 cucharaditas de azúcar

• 2 dl de agua caliente

• 1.5 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra

• pan rallado

• sal y pimienta

Preparación
Lavar los tomates y cortar el extremo superior reservándolo. Vaciar la pulpa con una cucharadilla, picarla fina y reservarla. Espolvorear con un poco de azúcar la cavidad de los tomates. Pelar y picar la cebolla. Poner en una sartén al fuego la pulpa de los tomates, sazonarla con sal y pimienta, añadirle media cucharadita de azúcar y rehogar hasta que se ablande. Pasar luego por tamiz y reservar. Calentar la mitad del Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los piñones y rehogar 5 minutos más. Incorporar el arroz, remover y dejar cocer unos instantes. Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2 dl de agua caliente, las pasas, el perejil, el resto del azúcar, sal y pimienta. Tapar y cocer 10 minutos. Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un espacio libre por lo que aumenta el arroz. Poner las tapas de los tomates reservadas y colocarlos en una fuente refractaria. Añadir en el fondo de la fuente la pulpa de tomate reservada. Regar cada tomate con una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvorear con pan rallado. Cocer destapados en horno precalentado a 180¼ C durante 45 minutos aproximadamente. Servir calientes o a temperatura ambiente. Estos tomates pueden constituir un primer plato o servir de acompañamiento a carnes y pescado.

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