Continuamos con esta serie dedicada al vocabulario de la cata de aceite de oliva. En la última entrega, habíamos definido los conceptos de de aroma a viejo, esparto y tierra. Para hoy, compartimos más terminología.

Aroma a gusano

En ocasiones, los frutos del olivo son atacadas por la plaga conocida como mosca del olivo, cuyas larvas son las responsables de este aroma que los expertos reconocen muy bien.

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Como continuación de la segunda parte publicada hace pocos días, seguimos proponiendo para hoy aquellos términos que se utilizan para describir las llamadas sensaciones agradables, en la cata de aceite de oliva.

• Sabor almendrado: tiene de hecho dos variantes que el paladar del catador expermientado puede llegar a identificar. Se trata del sabor a almendra fresca (genuino y fácil de reconocer) y el sabor a almendra seca (en este caso, más fácil de confundir con el estado rancio de un aceite) Seguir leyendo »