Si alguna virtud le faltaba a nuestro alimento favorito, era precisamente ésta. Recientes investigaciones llevadas a cabo en los Estados Unidos revelan que el aceite de oliva contiene un potente analgésico al que es importante prestar atención.

Sus características son similares al conocido producto ibuprofeno, cuyas potencialidades analgésicas y antiinflamatorias son más que conocidas. El nombre de este compuesto hallado en el aceite de oliva virgen, es oleocanthal.

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Continuamos con la propuesta que iniciamos en el primer post de esta serie. La idea es ampliar conocimiento acerca de los diferentes aceites que nombramos más a menudo y forman parte de recetas culinarias y de belleza.

* Aceites coupages: Es el concepto opuesto al monovarietal. Eso significa que están compuestos de diversas variedades de aceituna. El desafío es sostener un sabor y aroma consistente.

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Te propongo hacer una clasificación sencilla y breve que nos deje claras las diferencias entre los distintos tipos de aceite de oliva que ves por allí en propagandas y supermercados. Así a lo largo de dos post, vamos a definir los más conocidos.

Aceite de oliva virgen

Es el más puro y natural. Se obtiene por prensados y filtrados (sólo procedimientos físicos) sin exponer el producto a ninguna condición externa (por ejemplo térmica) que altere su composición.

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Hoy compartimos el último análisis de la serie en la que antes hicimos referencia al aceite Koipe. En esta ocasión, aludimos al aceite La Española, evaluado en su botella de cristal.

En esta marca se registró un hecho curioso a la hora de la evaluación. Como recordaréis se sometía al aceite a la opinión de dos grupos, los consumidores comunes y los profesionales.

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En días anteriores hemos desarrollado la temática de los distintos tipos de aceite de oliva. Nos enfocábamos fundamentalmente en las diferencias existentes en el momento de su elaboración.

Para ponernos en contexto te invito a dos de los post anteriores, vinculados al tema de hoy: ¿Cómo se obtiene el aceite de oliva virgen? y ¿Cómo se obtiene el aceite de oliva virgen extra?. Nos interesa ahora el análisis desde el punto de vista del consumidor.

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En nuestro post anterior, relatábamos al detalle el proceso de refinamiento. El motivo es que hacíamos referencia al aceite de oliva lampante, el cual debe someterse a refinado si se desea destinarlo al consumo humano a pesar de su baja calidad.

Vale la pena señalar que no hay que desmerecer a este tipo de aceite. De hecho el aceite de oliva refinado es el más consumido, tanto en crudo como usado para frituras.

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Antes de seguir adelante, te propongo releer los títulos anteriores ¿Cómo se obtiene el aceite de oliva virgen? y ¿Cómo se obtiene el aceite de oliva virgen extra?. Pasamos ahora sí al tipo de aceite de hoy: el aceite de oliva lampante.

Su curioso nombre tiene una explicación. Es que antiguamente aquellos aceites que presentaban defectos en su sabor, aroma o índice de acidez, no eran aptos para el consumo humano y se les destinaba directamente para uso en las lámparas.

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En el marco de esta propuesta, hemos pensado en definir de manera clara y simple las diferencias entre los tipos de aceite de oliva más conocidos. En nuestro post anterior, respondíamos a la pregunta ¿cómo se obtiene el aceite de oliva virgen?.

Siguiendo en el tema, corresponde hoy preguntarnos acerca del alcance de la calificación de un aceite de oliva virgen, como “extra”. Para empezar vale señalar que es el aceite de mejor calidad.

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Como hemos mencionado muchas veces en nuestro blog, bien sabemos que hay muchos tipos de aceite de oliva. Cada uno de ellos con diferencias tanto en sus atributos como en su procedencia.

Dedicaremos una serie de post a caracterizarlos, para que tu conocimiento acerca de cada uno de ellos sea mejor. Comienzo hoy por una de las definiciones más comunes: el aceite de oliva virgen.

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La posibilidad de valorar la mejor o inferior calidad en un aceite de oliva, resulta de la sumatoria de varios factores. Algunos de ellos son medibles de forma instrumental, pero otros dependen de un tipo de valoración más subjetiva en cierto modo, ya que es un ser humano quien lo hace.

No obstante es posible definir algunas características que actúan como parámetros de calidad. Esa es precisamente la data a compartir en el post de hoy, así que aquí van la primera parte de estos criterios.

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