Galgón 99, aceite de oliva virgen extra recomendado. Inicio su presentación en nuestro blog, mencionando uno de los galardones más importantes que ha cosechado. Este aceite compitió en 2009, junto a aceites de oliva procedentes de las provincias de Jaén, Córdoba, Tarragona y Toledo.

En reconocido evento público, se hizo acreedor a la mayor puntuación entre los cuatro aceites premiados. Así, Galgón 99 se alzó en su momento con un premio contundente: mejor aceite de oliva virgen extra español para la cosecha 2008-2009.

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A propósito de la acidez del aceite de oliva  y de su importancia, compartimos un post hace pocos días. Como ya vimos el impacto de este factor es importante a la hora de evaluar su calidad.

Si bien los catadores profesionales, basan todo su juicio en aptitudes personales, fina y dedicadamente entrenadas para tal fin, es posible determinar la acidez de un modo más objetivo. En esa línea, es que presento hoy este kit de análisis, por cierto un producto bien interesante.

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Si hay un parámetro objetivo capaz de determinar la calidad del aceite de oliva, éste es el concepto de acidez. Para empezar, este factor es el responsable de la división en los dos grandes tipos más conocidos: el aceite de oliva extra virgen y el aceite de oliva simple.

De hecho, el nivel de ácidos grasos presentes en un aceite es el que provoca en definitiva mayor o menor acidez. Éstos se colapsan, se transforman y degradan la calidad de un aceite original.

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Hace poco publicaba un post bajo el título “Los mejores aceite de oliva del mundo“. En él, prometí compartir datos sobre una lista de aceites que fueron seleccionados por destacados gourmets y profesionales.

Este es el primer post de esa serie, y el aceite elegido para comenzar es el aceite de oliva virgen extra Dauro Aubocassa. Proviene de la zona de Mallorca, y es un fiel representante de los olivos de esa tierra.

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Si alguna virtud le faltaba a nuestro alimento favorito, era precisamente ésta. Recientes investigaciones llevadas a cabo en los Estados Unidos revelan que el aceite de oliva contiene un potente analgésico al que es importante prestar atención.

Sus características son similares al conocido producto ibuprofeno, cuyas potencialidades analgésicas y antiinflamatorias son más que conocidas. El nombre de este compuesto hallado en el aceite de oliva virgen, es oleocanthal.

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Continuamos con la propuesta que iniciamos en el primer post de esta serie. La idea es ampliar conocimiento acerca de los diferentes aceites que nombramos más a menudo y forman parte de recetas culinarias y de belleza.

* Aceites coupages: Es el concepto opuesto al monovarietal. Eso significa que están compuestos de diversas variedades de aceituna. El desafío es sostener un sabor y aroma consistente.

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Te propongo hacer una clasificación sencilla y breve que nos deje claras las diferencias entre los distintos tipos de aceite de oliva que ves por allí en propagandas y supermercados. Así a lo largo de dos post, vamos a definir los más conocidos.

Aceite de oliva virgen

Es el más puro y natural. Se obtiene por prensados y filtrados (sólo procedimientos físicos) sin exponer el producto a ninguna condición externa (por ejemplo térmica) que altere su composición.

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Hoy compartimos el último análisis de la serie en la que antes hicimos referencia al aceite Koipe. En esta ocasión, aludimos al aceite La Española, evaluado en su botella de cristal.

En esta marca se registró un hecho curioso a la hora de la evaluación. Como recordaréis se sometía al aceite a la opinión de dos grupos, los consumidores comunes y los profesionales.

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En días anteriores hemos desarrollado la temática de los distintos tipos de aceite de oliva. Nos enfocábamos fundamentalmente en las diferencias existentes en el momento de su elaboración.

Para ponernos en contexto te invito a dos de los post anteriores, vinculados al tema de hoy: ¿Cómo se obtiene el aceite de oliva virgen? y ¿Cómo se obtiene el aceite de oliva virgen extra?. Nos interesa ahora el análisis desde el punto de vista del consumidor.

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En nuestro post anterior, relatábamos al detalle el proceso de refinamiento. El motivo es que hacíamos referencia al aceite de oliva lampante, el cual debe someterse a refinado si se desea destinarlo al consumo humano a pesar de su baja calidad.

Vale la pena señalar que no hay que desmerecer a este tipo de aceite. De hecho el aceite de oliva refinado es el más consumido, tanto en crudo como usado para frituras.

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