Como hemos comentado más de una vez, existen en España las llamadas denominaciones de origen (D.O.), para calificar a los aceites de oliva. Éstas son más precisamente seis, y una de ellas es la que nos ocupa hoy, la D.O. Baena.

Me parece oportuno comenzar citando la zona geográfica de donde procede la producción de estos aceites. Se trata de poco más de 60.000 hectáreas situadas en la provincia de Córdoba, más precisamente en su costado sudeste.

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Hoy comienzo esta serie cuyo objetivo es hacer referencia a diferentes aceites según la variedad de aceituna con la que han sido elaborados. Más allá de marcas y de procesos que las distintas almazaras realizan, cada uno de ellos mantendrá ciertas características comunes.

La aceituna picual, es una de las variedades más notorias y conocidas a nivel mundial, constituyendo el 20% de los cultivos del planeta. El rendimiento graso elevado que posee, influirá en la calidad del aceite y puede alcanzar hasta un 27%.

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De la mano de Vuelos Baratos, ya no tienes excusa para no visitar la tierra de una de las 260 variedades de olivo cultivadas en España. Me refiero a la aceituna Verdial de Velez, típica de la comarca de la Axarquía, en el sureste de la provincia de Málaga.

Es que los vuelos a Málaga están cada vez más accesibles y ya no es tanto cuestión de poner como excusa la crisis y la cuestión económica. Por allí opino que la clave es tomar la decisión y consultar las ofertas de vuelos cada poco tiempo: en cuanto puedas, simplemente te haces una escapada.

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El aceite de oliva extra virgen es el aceite más puro de oliva que podemos obtener, ya que sus cualidades organolépticas son diferentes a las de los otros aceites.

Como sabemos todo aceite de oliva se obtiene de un procedimiento mecánico que incluye: triturado, prensado y decantación. En los aceites de oliva extra virgen se repite esto, pero la diferencia es que se obtienen de distintas variedades de aceitunas, y según qué variedad sea tendremos estos tipos de aceite de oliva extra virgen:

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La variedad de lechín se extiende por las provincias andaluzas de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Se trata de una variedad de mucho vigor capaz de soportar temporadas de sequía, fríos invernales adaptándose de esta manera a todo tipo de inclemencias.

El nombre de lechín viene dado por el hecho de que su pulpa es de color blanquecina y su mosto es oleoso como la leche.

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Desde el pasado 18 de Mayo la variedad de cultivo manzanilla cacereña se convirtió de manera oficial en una nueva denominación de origen. Esta nueva denominación de origen cuenta con el apoyo de hasta cuarenta cooperativas.

La aceituna cacereña es un fruto de un altísimo valor nutritivo, su contenido en aceite no es demasiado alto aunque si de gran calidad. La aceituna cacereña es de color negro en su maduración, con una forma redondeada y sin pezón.

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