Seguro que imaginarás -aunque no estuvieras familiarizado con el proceso de cosecha- que las aceitunas no sólo se recogen una a una. Si bien existe ese “romanticismo” que todos disfrutamos, de tomar nuestras propias frutas del árbol, en este caso es imperativo hallar un método.

A diferencia de otros grandes frutos, como manzanos y perales, o mismo en el caso de la vid, en donde todo debe hacerse manual, el ingenio humano ha hallado algunas variantes en el caso de los olivos. De todos modos, una primera gran división entre las formas de cosecha de aceitunas es clasificarlas en métodos manuales y métodos mecanizados.

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Mallorca es una isla con larga tradición en el cultivo del olivo, la isla mallorquina ya realizaba plantaciones durante el siglo XIII. De hecho el cultivo del olivar de Tarragona llegó de procedencia balear.

Esta denominación de origen se extiende sobre todos los municipios de Mallorca ya que en muchos de ellos existen plantaciones de olivar.

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La recolección de la aceituna del suelo, es el método de recolección más lento de todos. Las aceitunas no se arrancan con ningún método de vibración o vareo sino que se espera a que caigan de forma natural.

Debajo del olivo se suele limpiar el suelo para que este quede limpio de hierbas y de modo que este totalmente raso sin pendientes para que una vez que caiga no se deslice pendiente abajo.

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El vareo es uno de los métodos menos aconsejables que existen en la recolección del olivo ya que dañan el olivo y además producen un aumento de la ganadería.

El vareo consiste, literalmente, en golpear el olivo con una vara larga para hacer caer la aceituna, previamente se coloca una malla o plástico debajo para recoger todas las aceitunas que vayan cayendo.

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Antiguamente se recolectaban todas las aceitunas a mano, una técnica tradicional denominada ordeño que poco a poco ha ido dejándose de aplicar sobretodo por la mejora en la maquinaria y por la subida de los costes de producción en mano de obra.

En la actualidad, aunque también se realiza la técnica del ordeño, se aplican otras técnicas de recolección con maquinaria especializada y otras prácticas que ha llevado a perfeccionar aún más la recolección de la aceituna.

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La denominación de origen Sierra de Magina se encuentra ubicada en el Parque Natural de Sierra Magina, concretamente esta localizado en la parte central de la zona sur de Jaén.

En total más de 70000 hectáreas de cultivo de variedad picual y en algunas zonas de variedad manzanillo. En total más de 180.000 toneladas de recogida de aceituna y unas 40.000 toneladas de aceite de oliva extraído cada año de esta denominación de origen.

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