Cocina con aceite de oliva, tomates capresse, una receta exquisita que quizá no consumas por sí sola, pero que utilizarás en múltiples recetas. Tanto como acompañamiento como formando parte de la preparación, esta combinación es francamente exquisita.

A mi, particularmente, me gusta en tartas. Pero tú decides: te invito a probar esta receta y luego ¡me cuentas!

Ingredientes

Tomates de estación
Albahaca fresca
Queso muzarella rallado grueso
Orégano
Aceite de oliva
Vinagre suave
Sal

Preparación

Pica la albahaca pequeñita.Corta los tomates en rodajas razonables (ni finas ni gruesas) y colócalas en una fuente bonita para servir con buena estética.

Sobre las rodajas salpica un poco de vinagre y le sumas la sal a tu gusto. Encima va el queso muzzarella rallado y sobre éste la albahaca, como “espolvoreada”.

El toque final es unos chorros pequeños y delicados de aceite de oliva; presta atención pues el tipo que elijas incide en el sabor final (picante, afrutado etc).

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La sopa es uno de esos alimentos que no todos lo ven como una comida sana, pero si la preparamos con ingredientes naturales como almendras, tomates y el toque especial del aceite de oliva podremos cocinar una exquisita sopa rape que será el deleite de tus comensales.

Ingredientes para 6 personas

1/2 Kg. de rape
150 g. de pan
50 g. de almendras
1/2 Kg. de tomates
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta
Azafrán
Sal
Perejil

Preparación

Limpia el rape y ponlo a cocer cubierto de agua fría con sal. Hiérbelo por 10 minutos, no mas.

En una sartén, pon un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y fríe las almendras, una rebanada de pan y un ramito de perejil. Retirar y colocar en un mortero.

En el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra, fríe la cebolla picada hasta que quede blanda y dorada. Escurre y pon el mortero con las hebras de azafrán. Fríe el tomate pelado y picado. Pasarlo por el chino y poner en una cazuela.

Toma el mortero y tritura todo y viértelo sobre el tomate, pon el pan cortado en rebanadas finas, añade el líquido de cocer el pescado y agua hasta obtener 1 litro y medio. Incorporar el rape desmenuzado. Salpimienta y déjalo en el fuego unos minutos.

El salmorejo es un plato de sopa fría muy parecido al gazpacho, de hecho se le considera el sustituto natural más parecido, el origen de este plato es andaluz, concretamente de la provincia de Córdoba.

Lo ideal es servirlo bien frío, si puede ser recién sacado del frigorífico y con el chorrito de un buen aceite de oliva virgen.

Ingredientes
 
Tomates de pera
Ajos
Aceite de oliva virgen extra suave
Huevos
Jamón
Sal 

Preparación

Las proporciones utilizadas serán las siguientes; por cada kilo de tomate que se utilice se pondrá un ajo pequeño, medio vaso de aceite de oliva y como mucho una cucharadita de sal.

Antes de nada corta todos los tomates en pequeñas rodajas y quítale todo su líquido.

Luego bátelo todo con fuerza durante unos minutos, una vez queda todo batido, mételo en un bol y luego en el frigorífico.

El salmorejo se puede acompañar por ejemplo con jamón serrano y huevo duro troceado, de este modo talvez se acentué todavía más su sabor.

Este plato resulta muy grato, sobretodo teniendo en cuenta que todos los ingredientes son vegetales, acostumbrados a que la mayoría de las recetas tengan un aporte en proteínas animales muy elevado en esta predominan los alimentos de origen vegetal.

El hecho que se prepare en parrilla le dará un toque especial muy sabroso y más si cabe utilizando el aceite de oliva que agudizará más su sabor.

Ingredientes

Alcachofas
Espárragos verdes
Cebollas
Berenjenas
Champiñones
Tomates
Ajo
Limón
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Primero pela todas las alcachofas y córtalas por la mitad. Con los espárragos verdes haz lo mismo pélalos y córtalos en dos o tres partes. La cebolla también tendrás que pelarla y cortarla por la mitad. Las berenjenas, los champiñones y los tomates córtalos en dos.

Luego en una plancha para el horno, déjala que se vaya calentando y ve colocando las verduras para que se vayan haciendo por ambos lados, vete echando un chorrito de aceite de oliva y sal de vez en cuando para que vayan haciendo mejor.

Cuando veas que este quedando bien hecho, colócalo sobre una fuente todo junto con un último toque de aceite de oliva por encima para darle más sabor.

Hay platos que a simple vista ya dan unas ganas de probarlo, este es el caso de las costillas de ternera, que si además a esto le unimos unas patatas y un chorrito de aceite de oliva nos entrará apetito a simple vista.

Las costillas de ternera son muy nutritivas, es una carne muy jugosa que tanto se puede hacer asada como guisada.

Ingredientes

Patatas
Costillas de ternera
Tomate sofrito
Huevos duros picados
Pimiento en tiras
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
 
Preparación

En una cazuela con un poquito de aceite de oliva virgen extra pon el pimiento y las costillas de ternera ya troceadas y déjalo cocer durante un rato.

Ve revisando la cocción y cuando veas que ya esta bien cocido añádele las patatas, peladas y cortadas en finas rodajas. Todo esto rehógalo durante unos cinco minutos aproximadamente.

Después agrega los tomates y echa un poquito de sal, un poquito más de aceite de oliva y el resto lo cubres con un litro de agua aproximadamente dependiendo del tamaño de la cazuela. Déjalo cociendo a fuego lento.

Una vez que todo vaya quedando cocido y tierno agrega los huevos y después de unos minutos ya podrás sacarlo todo y extenderlo sobre cada plato su ración.

La carne de cabrito puede ser de lechal o de pascual dependiendo de la especie del ganado según su edad, la de lechal suele ser más jugosa que la de pascual.

Su carne es jugosa gracias al contenido de grasa que aporta, aunque si prefieres deshacerte de la grasa puedes eliminarla antes de cocinar para que pueda saber mejor a la hora de comer.

Ingredientes

Patas de cabrito lechal
Patatas
Tomates maduros
Dientes de ajo
Aceite de oliva
Agua
Vino blanco seco
Piñones
Pimienta negra molida
Perejil
Sal

Preparación

Primero pela las patatas y luego córtalas, después pon un poco de sal en el fondo de la bandeja para que no se pegue la carne. Coloca las cuatro patas del cabrito salpimentadas previamente.

Después coloca las patatas por encima y agrega el perejil, los tomates pelados y troceados, los piñones y los ajos fileteados. 

Echa un chorrito de aceite de oliva a todo el conjunto y un poco de agua y vino.

Cuando ya este todo listo prepara el horno a una temperatura de unos 220 ºC. Luego mételo dentro durante unos cuarenta minutos.

El atún es uno de los pescados más consumidos, se lo cocinas con cebolla o tomates lograrás que su carne quede más jugosa ya que de lo contrario queda muy seco.

Además colocando tomates o pimientos elevarás el plato con aportaciones de vitaminas y minerales. El atún por su parte ya posee tanto proteínas como grasas. Esta receta es muy recomendable para cualquier persona de cualquier edad.

Ingredientes

Rodajas de atún
Tomates cherry
Dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Lava y corta todos los tomatitos cherry, luego resérvalos sobre un plato hondo para conservar el jugo, después pica todos los dientes de ajo.

Calienta en una cacerola un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo, retirándolo antes de que hierva. Luego añade el ajo y los tomates con todo su jugo, salpimiéntalo bien y cocínalo durante una media hora.

Pásalo después por la batidora y ponlo en una cacerola limpia, luego caliéntalo otra vez antes de servir el atún.

Para hacer el atún, pon en una sartén un poco de aceite de oliva y a fuego alto coloca el atún dándole vuelta y vuelta para que se haga en ambos lados. Luego baja el fuego completamente dejándolo al mínimo para que se vaya cocinando.

Cuando ya esté lo suficientemente hecho simplemente salpimiéntalo bien, échale unas gotitas de aceite de oliva por encima y ya estará listo para comer.

Cualquier tipo de ensalada es muy apetecible en las épocas de verano en las que vivimos. En esta se utilizan los pimientos como el ingrediente principal que si lo unimos a un buen aliño dado por el aceite de oliva virgen extra acabará resultando una receta refrescante a la vez que saludable.

Ingredientes

Pimientos grandes de asar verdes y rojos
Tomates
Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Preparación

Primero de todo cuece en el horno o en una plancha los pimientos rojos.

Exactamente lo mismo tendrás que hacer con los tomates, cuando empiecen a estar un poco tiernos, apártalos y déjalos enfriar unos minutos. Ya cuando estén templados, pélalos y quítales la cabeza y las semillas.

Cuando también estén cocidos los pimientos, córtalos en tiras y déjalos enfriar. Luego junta los tomates con ambos pimientos en un mismo plato y alíñalo todo con el aceite de oliva virgen extra.

Este exquisito plato de vegetales contiene un alto valor energético y es muy adecuado para personas que deban restringir la energía de su dieta, si se prescinde de la sal añadida puede ser un plato apto para dietas hipo sódicas.

Ingredientes

Caldo de verduras 
Queso parmesano rallado
Champiñones
Aceite oliva
Albahaca seca
Tomates maduros
Cebollas frescas
Pimienta negra
Orégano
Diente de ajo
Sal

Preparación

Lava y corta el extremo del tallo de los 4 tomates por lo menos unos dos centímetros de ancho, luego reserva las rodajas en un recipiente.

Para que puedas rellenarlo corta la parte del centro de cada tomate. Pica y guarda en un bol con dos cucharadas de albahaca fresca o medio si es seca la parte del centro que acabas de sacar de cada tomate. Pon el bol a un lado y retira las semillas restantes de cada tomate precalentando el horno a unos 200º centígrados.

En un sartén pon un poquito de aceite de oliva a fuego lento y añade los champiñones, la cebolla fresca y el ajo picado finamente, junto con la albahaca seca, el orégano y la pimienta. Tapa la sartén y gradúa el fuego para que no quede muy fuerte, déjalo unos minutos para que se vaya cocinando la mezcla y remuévelo constantemente hasta que quede una mezcla seca.

Mientras se va cocinando la mezcla echa el caldo en un recipiente apropiado, luego llévalo a ebullición y reduce el caldo hasta la mitad. A continuación echa la mezcla del tomate, albahaca y cocínalo todo hasta que quede reducido a un puré espeso.

Pon el puré en un colador luego echa la mezcla de champiñones y añade una cucharada de queso parmesano rallado.

En la parte inferior del tomate echa un poco de sal y rellénalo con la mezcla de los champiñones y el tomate.

Luego coloca la parte superior de los tomates, rellénalo con la mezcla y colócalo en una fuente para horno. Pon un poco de aceite de oliva en la bandeja y precaliéntalo a unos 180ºC durante quince o veinte minutos aproximadamente.

Déjalo que se enfríe y sírvelo con el resto del queso esparcido sobre el relleno.