En el momento en que se toma la decisión de plantar olivos, hay que valorar unos cuantos factores. En primer término, cabe preguntarse cuál es el objetivo de la plantación.

Según esta pregunta, cabe clasificar las posibilidades en tres grupos: variedades aceituneras, variedades aceiteras y variedades mixtas. En el caso de estas últimas, se apunta tanto a la obtención de frutos como de aceite.

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