El aceite de orujo de oliva, se consigue combinando aceite de orujo refinado con aceites vírgenes comestibles; su acidez máxima no supera los  1,5º. Este proceso se realiza a temperaturas muy elevadas y este factor debe vigilarse cercanamente.

Si ésta llegara a superar los de los 300º C, o sea un poco inferior pero la exposición supera el tiempo correcto, pueden formarse unas sustancias tóxicas llamadas benzopirenos, cuya fórmula química (C20H12) vemos representada en la imagen. Se trata de elementos grasos de rápido potencial reactivo.

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Una y otra vez comentamos, como no puede ser de otra manera, las bondades del aceite de oliva. Pero es verdad que circulan algunas afirmaciones antagónicas que vale la pena conocer y desmitificar.

Dedicaremos un par de posts a conocerlas y comentarlas. Ten por seguro que uno de los alimentos más ricos y beneficiosos que has conocido no tiene demasiadas posibilidades de perjudicarte.

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Muchas veces habremos leído aquí y allá que freír con aceite de oliva es más sano. Me gustaría ahondar un poco más en este concepto e investigar algunas razones que fundamenten dicha afirmación.

Es un hecho que el aceite de oliva posee una alta estabilidad térmica. Esto se da entre otras razones por su elevado contenido de ácido oleico, lo que resulta en que para este aceite se pueda incrementar su temperatura más allá que los aceites comunes, por tanto la fritura es más rápida.

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Todos conocéis las ventajas del consumo de aceite de oliva: es rico en vitamina E, por lo que puede ayudar a combatir enfermedades cardíacas, colesterol malo, entre otras. Es una grasa monoinsaturada y de acción antioxidante.

Es ideal para aliños y vinagretas porque aporta muy poco contenido de grasas a los platos. Pero veamos su propiedades al momento de realizar una fritura.

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