Antiguamente se recolectaban todas las aceitunas a mano, una técnica tradicional denominada ordeño que poco a poco ha ido dejándose de aplicar sobretodo por la mejora en la maquinaria y por la subida de los costes de producción en mano de obra.

En la actualidad, aunque también se realiza la técnica del ordeño, se aplican otras técnicas de recolección con maquinaria especializada y otras prácticas que ha llevado a perfeccionar aún más la recolección de la aceituna.

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