Dos, son los ingredientes que aportan un toque distinto a esta receta, más allá de nuestro favorito, el aceite de oliva. Me refiero en este caso a la salsa de soja y a la albahaca, sabores muy peculiares y con elevado potencial culinario.

Recomiendo esta receta por tres motivos: es económica, sana y nutritiva. Las proporciones están pensadas para cuatro comensales y créeme que vale la pena probarla.

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Como hemos comentado más de una vez, existen en España las llamadas denominaciones de origen (D.O.), para calificar a los aceites de oliva. Éstas son más precisamente seis, y una de ellas es la que nos ocupa hoy, la D.O. Baena.

Me parece oportuno comenzar citando la zona geográfica de donde procede la producción de estos aceites. Se trata de poco más de 60.000 hectáreas situadas en la provincia de Córdoba, más precisamente en su costado sudeste.

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Les invito a retomar las recetas de aceite de oliva aromatizados, esta vez, provenientes de Italia. Dejo aquí los vínculos al primer y segundo post correspondientes a este tema.

Aceite aromatizado al limón

El procedimiento es bien sencillo, sólo debes cortar un limón en rodajas (así como está sin cáscara). Colócalo en una fuente pequeña y agrega sal. Reserva por 15 minutos y luego, viertes todo en un recipiente más hondo. Por encima, cubre estos trozos y su zumo con aceite de oliva virgen extra. Reserva por unas tres semanas y luego filtra y envásalo.

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Lechín es una aceituna muy particular, que se diferencia bastante de las muchas otras variedades existentes. Basta ver la imagen…, hay muchas y todas nos gustan. Comencemos por definir su zona de origen, que por cierto es bastante amplia.

Los olivos de variedad Lechín, son parte típica del paisaje de cinco provincias clave, a saber: Cádiz, Málaga, Huelva, Sevilla y – por supuesto – Córdoba. Su curioso nombre tiene un fundamento consistente: se refiere a al color blanquecino (color leche) de la pulpa de esta aceituna.

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Hoy te propongo que en ese menú tan especial, como es el de Año nuevo, incluyas esta entrada tan disfrutable. Las endivias siempre otorgan un toque especial, no tanto por su sabor sino por ser sinónimo de fina gastronomía.

Esta es apenas una propuesta. Tú puedes elegir el relleno que más te guste, pero siempre ten en cuenta que el aceite de oliva potencia y mucho el sabor de estos vegetales, de modo que no lo dejes afuera de tu elección.

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La aceituna Blanqueta debe su nombre a su coloración más clara en relación a otras variedades. La mayoría de los cultivos de estos olivos están al norte de Alicante, donde las comarcas más reconocidas en su producción se enorgullecen de este producto que les identifica.

Su forma es similar a la anatomía de la mayoría de las aceitunas de España: notoriamente ovalada y simétrica.
El olivo de esta variedad, es fácilmente reconocible, pues presenta algunas características que no escapan a un ojo observador: sus brotes son más bien cortos y ramificados y su tronco es más bien grisáceo.

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Las tan conocidas y disfrutadas aceitunas Arbequinas, se caracterizan y distinguen por su tamaño más pequeño que la media habitual. Pero comencemos por fundamentar el motivo de su nombre, que por cierto es sinónimo de buen sabor.

La historia – que no va más allá de un relato social tradicional- cuenta que un súbdito del Rey Jaime I, trajo desde Mallorca una de estas plantas. Su aceptación fue increíble a tal punto que el nombre de éste (el Señor de Arbeca) terminó “bautizando” aquel manjar tan preciado.

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A estas exquisitas aceitunas, que se caracterizan por una maduración tardía (cuando termina noviembre y hasta antes de la Navidad), se las conoce también por el curioso nombre de Lucentino. Ello se debe a una particulares reflejos de tipo metalizado que produce el follaje de su olivo cuando es impactado por la luz solar.

Son originarias de Andalucía, registrándose en Sevilla, norte de Málaga y sur de Córdoba la mayor presencia en densidad de cultivos. Estas aceitunas son de buen tamaño, y se las considera como buenas para ser usadas como aceitunas negras de mesa, en función de la firmeza de su pulpa.

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Hoy es el turno de presentar una aceituna tan especial como inconfundible: la aceituna cornicabra. En Jaén, algo así como el ícono de la producción olivarera en España, se la conoce también por otros nombres que vale la pena citar: se le apoda también como cornezuelo, y por otros sustantivos menos difundidos como ramona, pico de loro y osnal.

Decía antes que es inconfundible, especialmente por su anatomía tan particular que precisamente da origen a su nombre. Es clásica su forma de cuerno, vale decir uno de sus bordes longitudinales es más bien recto y el otro claramente semicircular. En la imagen de portada, se aprecia esta característica asimétrica con total claridad.

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Compartir con ustedes, algunos conceptos acerca de la aceituna Picual, es todo un privilegio. Bien podríamos calificarla como la aceituna más universal, dado que el 20% de los cultivos en el mundo son de olivares de Picual. Me propongo hacer una descripción detallada de la aceituna en sí misma, y luego del subproducto que tanto apreciamos, el aceite de oliva Picual.

En primer término vale mencionar que esta aceituna es también conocida por otros nombres, como marteña y en menor medida lopereña. De hecho es un ícono de las llamadas aceitunas “de mesa”: su coloración es verde típico (respondiendo a la primera imagen de aceituna que se nos viene a la mente cuando pensamos en ellas), sus proporciones clásicas tanto en lo relativo a su tamaño como a la relación pulpa-hueso.

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