Hoy presentamos El libro del aceite y la aceituna, publicado por la editorial Alianza. Las autoras, Lourdes March y Alicia R铆os, realizan un abordaje amplio e interesante.
Definitivamente, un aceite que vale la pena conocer y probar. Conocemos y hemos comentado ampliamente las virtudes del aceite de oliva y las ventajas de consumirlo.
Si a ello sumamos que sea un aceite de oliva virgen extra, de producci贸n enteramente ecol贸gica, se potencian dos factores m谩s que importantes y de alto impacto en nuestra salud. Para que un aceite se califique de ecol贸gico debe serlo en forma integral.
Un excelente reportaje de Telemadrid en donde podemos ver el proceso completo de la producci贸n del aceite de oliva virgen extra de la comarca de Caraba帽a, que es ahora Denominaci贸n de Origen Madrid.
Los aceites de oliva virgen extra Vega Caraba帽a son famosos y vienen en 3 presentaciones: un estuche lujoso de regalo y botellas de 25 cl y 50 cl. Est谩n elaborados con la variedad de aceituna cornicabra.
El aceite de oliva virgen extra castillo de Tabernas constituye uno de los mejores aceites de oliva de toda Espa帽a, un exquisito producto que cuenta con tan s贸lo 0,1潞 de acidez natural.
Para elaborar dicho aceite se requiere de un riguroso procedimiento que va desde la selecci贸n de los mejores olivos, utilizaci贸n de las mejores t茅cnicas de cultivo y recolecci贸n.
La aceituna de olivar suele cambiar de color durante su maduraci贸n, as铆 pasa del color verde, al morado, y para finalizar al negro. El proceso de maduraci贸n suele ser progresivo y a medida que el sol incide menos la maduraci贸n va siendo m谩s lenta.
Las t茅cnicas de recolecci贸n var铆an seg煤n cada regi贸n y las caracter铆sticas de los olivares.
La variedad arbosana es una de las variedades m谩s antiguas de Espa帽a, esta variedad tiene una alta productividad. Su origen es probable que sea de zona catalana del Pened茅s, donde ya se extrae excelente uva.
Esta variedad destaca por ser una de las variedades mejor adaptadas ha realizarse cultivos intensivos, ya que se puede recolectar de manera mec谩nica muy bien.聽
La recolecci贸n de la aceituna del suelo, es el m茅todo de recolecci贸n m谩s lento de todos. Las aceitunas no se arrancan con ning煤n m茅todo de vibraci贸n o vareo sino que se espera a que caigan de forma natural.
Debajo del olivo se suele limpiar el suelo para que este quede limpio de hierbas y de modo que este totalmente raso sin pendientes para que una vez que caiga no se deslice pendiente abajo.
El vareo es uno de los m茅todos menos aconsejables que existen en la recolecci贸n del olivo ya que da帽an el olivo y adem谩s producen un aumento de la ganader铆a.
El vareo consiste, literalmente, en golpear el olivo con una vara larga para hacer caer la aceituna, previamente se coloca una malla o pl谩stico debajo para recoger todas las aceitunas que vayan cayendo.
La variedad hojiblanca proviene b谩sicamente de Andaluc铆a, principalmente de los olivares de la provincia de M谩laga, aunque tambi茅n en zonas del este de Sevilla y el sur de C贸rdoba se cultiva con frecuencia.
Esta variedad supone un 16% de la totalidad del olivar andaluz, presenta una composici贸n de 谩cidos grasos bastante equilibrado. Se recomienda, eso si, mantenerlo alejado de la luz durante el almacenamiento.
