Un excelente reportaje de Telemadrid en donde podemos ver el proceso completo de la producción del aceite de oliva virgen extra de la comarca de Carabaña, que es ahora Denominación de Origen Madrid.
Los aceites de oliva virgen extra Vega Carabaña son famosos y vienen en 3 presentaciones: un estuche lujoso de regalo y botellas de 25 cl y 50 cl. Están elaborados con la variedad de aceituna cornicabra.
El aceite de oliva virgen extra castillo de Tabernas constituye uno de los mejores aceites de oliva de toda España, un exquisito producto que cuenta con tan sólo 0,1º de acidez natural.
Para elaborar dicho aceite se requiere de un riguroso procedimiento que va desde la selección de los mejores olivos, utilización de las mejores técnicas de cultivo y recolección.
La aceituna de olivar suele cambiar de color durante su maduración, así pasa del color verde, al morado, y para finalizar al negro. El proceso de maduración suele ser progresivo y a medida que el sol incide menos la maduración va siendo más lenta.
Las técnicas de recolección varían según cada región y las características de los olivares.
La variedad arbosana es una de las variedades más antiguas de España, esta variedad tiene una alta productividad. Su origen es probable que sea de zona catalana del Penedés, donde ya se extrae excelente uva.
Esta variedad destaca por ser una de las variedades mejor adaptadas ha realizarse cultivos intensivos, ya que se puede recolectar de manera mecánica muy bien.
La recolección de la aceituna del suelo, es el método de recolección más lento de todos. Las aceitunas no se arrancan con ningún método de vibración o vareo sino que se espera a que caigan de forma natural.
Debajo del olivo se suele limpiar el suelo para que este quede limpio de hierbas y de modo que este totalmente raso sin pendientes para que una vez que caiga no se deslice pendiente abajo.
El vareo es uno de los métodos menos aconsejables que existen en la recolección del olivo ya que dañan el olivo y además producen un aumento de la ganadería.
El vareo consiste, literalmente, en golpear el olivo con una vara larga para hacer caer la aceituna, previamente se coloca una malla o plástico debajo para recoger todas las aceitunas que vayan cayendo.
La variedad hojiblanca proviene básicamente de Andalucía, principalmente de los olivares de la provincia de Málaga, aunque también en zonas del este de Sevilla y el sur de Córdoba se cultiva con frecuencia.
Esta variedad supone un 16% de la totalidad del olivar andaluz, presenta una composición de ácidos grasos bastante equilibrado. Se recomienda, eso si, mantenerlo alejado de la luz durante el almacenamiento.
Antiguamente se recolectaban todas las aceitunas a mano, una técnica tradicional denominada ordeño que poco a poco ha ido dejándose de aplicar sobretodo por la mejora en la maquinaria y por la subida de los costes de producción en mano de obra.
En la actualidad, aunque también se realiza la técnica del ordeño, se aplican otras técnicas de recolección con maquinaria especializada y otras prácticas que ha llevado a perfeccionar aún más la recolección de la aceituna.
Si ayer hablábamos del aceite de oliva virgen, hoy lo haremos del virgen extra. Este aceite es algo especial su aroma excepcional y su sabor auténtico lo hacen muy apetecible para cualquier consumidor.
Este aceite se trata de la joya de todos los aceites que se cultivan en España, para ello es necesario un control exhaustivo de su cultivo olivar y una recolección en un momento óptimo y realizándolo manualmente.
