Hoy compartimos una de esas recetas con ingredientes menos tradicionales, que tanto me gustan.Personalmente acudo a ellas cuando me toca cocinar para alguna ocasión especial.

Si bien tiene unas cuantas etapas de elaboración, no es una receta difícil que requiera demasiadas destrezas de tu parte. Te invito a probarla y evaluar los comentarios de tus comensales.

Ingredientes

350 gramos de riñones
350 gramos de carne de vaca picada
250 gramos de cebolla
56 cucharadas de aceite de oliva
100 mililitros de vino blanco
2 hojas de laurel
Pan rallado
Sal
300 gramos de arroz
600 mililitros de agua
60 gramos de manteca de cerdo.

Preparación

Pica los riñones en trozos bien pequeños y en una sartén sin aceite los colocas directamente al fuego. Al rato habrán soltado un líquido; se lo quitas, los lavas bien con agua fría y los dejas escurrir. En otra sartén pon el aceite de oliva y cuando está caliente echas la cebolla picada bien menudita. Rehogas un poco y añades la carne picada en máquina y los riñones bien escurridos.

Por último añades el vino blanco, sal y el laurel, lo tapas dejando cocer lentamente como una media hora. Agrega la cucharada de pan tostado rallado y un poco de agua y lo dejas cocer otro cuarto de hora, hasta que quede en su grasa. En una cacerola  pon a hervir el agua, a la que se añade otra hoja de laurel y un poco de sal.

Lo acercas al fuego, y cuando rompe a hervir agregas el arroz bien lavado y escurrido y la manteca de cerdo. Se deja hervir veinte minutos y se aparta, dejándolo reposar un rato tapado. Echa en un molde de rosco si tienes; si no fuera así usas una fuente formando corona con dos cucharas y en el centro se pone el guiso de la carne y riñones.

Sirve bien caliente.

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