Repostería y aceite de oliva, libro recomendado. En realidad el libro cubre mucho más que el binomio mencionado en nuestra portada, y el título del mismo ya nos lo deja bien claro: El aceite de oliva virgen extra en la repostería de ayer y de hoy.

Su autor, José Oneto, es toda una garantía tanto en experiencia como en conocimiento de la materia. Acredita credenciales tales como ser ganador por dos años consecutivos del Goourmand, un premio equivalente al Oscar del cine, pero en la gastronomía.

La riqueza de las recetas no sólo reside en su importante número (un centenar) sino en una selección bien elegida, con variedad y versatilidad suficiente para que sin duda encuentres la receta apropiada para cada ocasión. Algo que me sorprendió pero elogio ampliamente, es que la obra comienza con un glosario culinario vinculado a la repostería, de modo que nada es dado por obvio y aún los principiantes más novatos podrán interpretarlo.

A ello, suma interesantes aportes vinculados al proceso de cosecha de aceitunas y elaboración del aceite de oliva, describiendo ampliamente variedades y posibilidades de cada tipo de aceite. En mi opinión, un muy buen obsequio para quienes deseen halagar a un fanático (como nosotros) del aceite de oliva.

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El Aceite de oliva, su obtención y propiedades, es un  libro recomendado que sin dudas enriquece a todos y muy especialmente a nosotros los “amantes” declarados del tema en cuestión. Es que el tema, al contrario de lo que parece, no es acotado ni mucho menos lo que amerita que ya se esté elaborando una nueva edición a toda marcha

Por una parte todo el tiempo se desarrollan estudios e investigaciones acerca de su composición y beneficios a nuestra salud. Por otra, el olivo y el aceite en sí mismo tiene y son parte de una rica historia que incluso se remonta a épocas bíblicas.

El punto queda claramente señalado por  Fernando Palomeque, especialista en aceites y tecnología de los alimentos por el CISC, uno de los coordinadores de la publicación. Explica que el libro aborda enfoques desde múltiples aspectos: científicos, históricos, productivos etc, y un elemento de destaque es el lenguaje coloquial no exento de riguroso valor científico.

En otras palabras: todo el mundo lo entiende y encontrará que en esta tercera edición del manual hay elementos nuevos para reaprender sobre el tema. Los aportes de  José Mataix (catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada), Anunciación Carpio (especialista en aceites por el CSIC) y Guillermo Rodríguez (doctor en Farmacia y experto en Nutrición y Dietética), entre otros destacados especialistas, han sido decisivos en esta riqueza de enfoques y contenidos.

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Realmente excelente el libro que presentamos hoy. Se trata de uno de los más completos y actualizados que se han escrito sobre el aceite de oliva.

La autoría la comparten dos personas: John Harwood y Ramón Aparicio. El año de edición es 2003 no obstante lo cual, su contenido es ciento por ciento vigente.

Está enriquecido con el aporte de varios expertos mundiales en el tema como, entre los que destaco a Fausto Luchetti, Gregorio Varela, Ramón Aparicio, A. Kiritsakis y L. Giovacchino.

Es interesante reseñar alguno de los temas más relevantes:

• Economía mundial del aceite de oliva
• Técnicas de recolección
• Elaboración envasado y conservación
• Síntesis del aceite en las aceitunas
• Formación de los aromas
• Bioquímica del aceite
• Análisis de los aceites
• Cromatografía líquida y gaseosa
• Análisis por infrarrojos y otras técnicas de análisis
• Análisis sensorial del aceite de oliva

Referido: aceitesdejaen

Si bien este no es precisamente un libro reciente o moderno, me permito recomendarlo en función de varios de sus buenos atributos. La primera edición fue escrita en 1993, y varios años después se reedita una revisión enriquecida con nuevos enfoques.

Lo que destaco sin lugar a dudas de esta propuesta bibliográfica es cuán completa es. Se trabaja desde la estructura y automatización de las almazaras, hasta descripción minuciosa de proceso de elaboración.

Contempla detalladas observaciones y recomendaciones acerca del envasado y sus peculiaridades. Esta información es enriquecida con algunos aspectos estadísticos de suma importancia para los productores.

Por ejemplo, se aporta información acerca de producciones y consumo de aceite en España y otros países del mundo. Finalmente, una información valiosísima: la normativa sobre características de los aceites de oliva de acuerdo a las disposiciones de la Comisión Europea y del Consejo Oleícola Internacional.

Referido: decompras

Hemos dedicado varios post últimamente a recomendar algunos libros vinculados al mundo del olivar. Si bien existen muchas publicaciones de variado porte, en algunos casos encontramos algunas que destacan y vale la pena compartir opinión.

En el caso de la obra que presentamos hoy, estamos hablando de un aporte bien interesante. Estamos hablando de una publicación de 478 páginas a todo color que incluye fotos e imágenes que enriquecen toda la información.

El índice nos da una idea de los temas y enfoques, de modo que vale la pena transcribirlo: variedades de olivo en España (aproximación cronológica), variabilidad y selección, mejora genética y biotecnología. Como podemos apreciar , hay riqueza de temáticas y  abordajes.

Es recomendable tanto para profesionales como para aficionados a la olivicultura. Es una coedición Consejo Oleícola Internacional y sus autores son L. Rallo, D. Barranco, J. Caballero, A. Martín, C. Del Río, J. Tous, e I. Trujillo.

Referido: amvediciones

Si bien abunda el concepto y la experiencia acerca de las propiedades antioxidantes del aceite de oliva, las investigaciones avanzan más y más al respecto. El crédito es es en esta ocasión, para un equipo de investigadores de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Oporto (Portugal).

Su trabajo se centró en examinar en profundidad  los antioxidantes principales del aceite de oliva. Entre ellos, el destaca el hallazgo sobre uno de ellos llamado DHPEA-EDA, que protege los glóbulos rojos de las agresiones más que otros componentes del aceite de oliva.

Su trabajo les ha valido interesantes reconocimientos y ha sido publicado en la revista “Molecular Nutrition and Food Research”. El nivel de la información permite aseverar a nivel científicamente comprobado que el DHPEA-EDA podría constituir casi la mitad de todos los antioxidantes que contiene este tipo de aceite.

El impacto será inmediato a nivel de la producción del “oro líquido”. Se cree que los productores agotarán cuidados por producir aceite en las mejores condiciones para mantener la composición química favorable en este sentido, preservando el buen estado de los polifenoles entre otros aspectos.

Referido: consumer

Nuestro oro líquido, ícono de la dieta mediterránea es dignamente reconocido en este libro que recomendamos hoy. Y con justicia, desde mi punto de vista, en virtud de sus múltiples bondades.

La prestigiosa editorial Everest, es la responsable de la publicación del libro. La publicación en mi opinión es bien completa, ya que no sólo queda en artículos de opinión o de información.

Contiene también una serie de recetas elaboradas con aceite de oliva virgen extra. Lo interesante es que se trata de recetas novedosas y de elevado nivel gastronómico.

Es decir pone a tu alcance y en tu cocina, al posibilidad de preparar platos concebidos por los mejores jefes de cocina de toda España. Para dar una idea, vale mencionar que esta publicación fue presentada  (en 2007) en el restaurante La Terraza del Casino y en presencia de importantes autoridades vinculadas al sector.

Referido: guiarepsol

Hoy te presento un libro de una riqueza indiscutida. Si quieres aprender mucho más acerca de las marcas de aceite de oliva virgen extra de nuestro país, sin duda ésta debe ser la obra elegida.

Su nombre la describe a la perfección. Se trata de la Guía Mercacei de los Aceites de Oliva Virgen Extra de España, un excelente y completo compendio acerca del tema.

Por si fuera poco, el libro contempla otro aspecto ineludible y complementario. Me refiero obviamente al gastronómico ya que contiene 150 recetas especialmente citadas para cada tipo de aceite.

Reseña de tiendas de aceite y de restaurantes, completan esta magnífica obra que es un buen regalo para una ocasión especial. Su precio, en el entorno de los 20 euros, constituye más una inversión que un costo, te lo aseguro.

Referido: directoalpaladar