Conservar el aceite de oliva por más tiempo, es todo un reto, pero nada difícil de concretar. Es que como nos gusta tanto, en general nos esforzamos por hacer la inversión, porque es un hecho que es un poco más caro que otros y por ello, que dure más tiempo en perfectas condiciones es algo que nos esforzamos por lograr.

Para conseguirlo, puedo compartir varios trucos. El primero de ellos -increíblemente- debe aplicarse al momento de la compra: cuando tomes el envase en la tienda, elige el último de la fila, vale decir el que haya estado menos expuesto a la luz fluorescente y al movimiento.

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Lechín es una aceituna muy particular, que se diferencia bastante de las muchas otras variedades existentes. Basta ver la imagen…, hay muchas y todas nos gustan. Comencemos por definir su zona de origen, que por cierto es bastante amplia.

Los olivos de variedad Lechín, son parte típica del paisaje de cinco provincias clave, a saber: Cádiz, Málaga, Huelva, Sevilla y – por supuesto – Córdoba. Su curioso nombre tiene un fundamento consistente: se refiere a al color blanquecino (color leche) de la pulpa de esta aceituna.

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La aceituna Blanqueta debe su nombre a su coloración más clara en relación a otras variedades. La mayoría de los cultivos de estos olivos están al norte de Alicante, donde las comarcas más reconocidas en su producción se enorgullecen de este producto que les identifica.

Su forma es similar a la anatomía de la mayoría de las aceitunas de España: notoriamente ovalada y simétrica.
El olivo de esta variedad, es fácilmente reconocible, pues presenta algunas características que no escapan a un ojo observador: sus brotes son más bien cortos y ramificados y su tronco es más bien grisáceo.

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El aceite de oliva y su conocida (y bien merecida) fama como promotor de belleza y salud, ha provocado una verdadera revolución en la actualidad. En variados círculos, el fenómeno es conocido de diversas formas.

Taller oleícola y Spa del aceite de oliva, son apenas dos ejemplos que expresan el mismo concepto. Lo cierto es que los componentes de nuestro oro líquido, por sí solos o en combinación con otros elementos naturales, son capaces de obrar verdaderos “milagros” en nuestro organismo; veamos sintéticamente algunos puntos clave…

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La calidad del aceite de oliva – como muchas veces lo comentamos antes – es tal, que es posible reutilizarlo. Para ello es importante seguir algunas reglas, de modo que se conserve en buen estado y con sus propiedades casi inalteradas.

Estamos hablando principalmente de las frituras, para las cuales no es recomendable sobre calentar el aceite a pesar que éste lo soportaría muy bien. Pero como estamos hablando de reutilizarlo, es importante  evitar que estas temperaturas tan altas generen toxinas y otras sustancias que pueden irritar el aparato digestivo.

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Concentraremos atención a nivel de la inflamación intestinal. Este trastorno afecta a muchas personas y se manifiesta principalmente a través de dos enfermedades bien identificadas.

La primera de ellas, se llama enfermedad de Crohn. Ésta, afecta globalmente a lo largo de todo nivel del intestino y últimamente está creciendo en incidencia.

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Vamos a dedicar varios post bajo este mismo título. Sucede que los usos del aceite de oliva son múltiples: tal como lo hemos comentado varias veces, podemos mencionar usos gastronómicos, culinarios, medicinales y cosméticos entre otros.

Hoy me dedico a comentar un aspecto que trasciende a todos los anteriores y a la vez les compete a todos. Me refiero a su conservación.

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Si bien abunda el concepto y la experiencia acerca de las propiedades antioxidantes del aceite de oliva, las investigaciones avanzan más y más al respecto. El crédito es es en esta ocasión, para un equipo de investigadores de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Oporto (Portugal).

Su trabajo se centró en examinar en profundidad  los antioxidantes principales del aceite de oliva. Entre ellos, el destaca el hallazgo sobre uno de ellos llamado DHPEA-EDA, que protege los glóbulos rojos de las agresiones más que otros componentes del aceite de oliva.

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La riqueza nutricional del aceite de oliva, en relación con las vitaminas tiene dos aristas bien diferenciadas. Por una parte, su composición, que analizaremos más adelante.

Pero por otra, su colaboración a la absorción de las vitaminas que aportan otros alimentos, en particular aquellas denominadas liposolubles. Este aporte es fundamental, pues esas vitaminas consumidas sin aceite de oliva se eliminarían sin aprovecharse desde el punto de vista nutricional.

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Las noticias vinculadas al aceite de oliva, sus aplicaciones y las nuevas potencialidades descubiertas, no dejan de asombrarnos día a día. Tal el caso de la noticia que compartimos en el día de hoy.

Está sustentada en una investigación realizada por dos organismos bien distantes en lo geográfico, pero evidentemente con objetivos alineados. Me refiero al Food Science de Australia y al organismo llamado CONICET, de la república Argentina.

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