Los aceites de oliva se clasifican en muchos tipos. Seguramente has escuchado hablar de algunos de ellos, sin saber quiz谩 cu谩les son sus diferencias o similitudes.
Una primera gran clasificaci贸n, puede ser entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. Precisamente, hoy enfocamos atenci贸n en este 煤ltimo.
Hemos dedicado estos d铆as anteriores a la descripci贸n de los procesos de obtenci贸n de ciertos tipos de aceites de oliva. En el post anterior, tratamos el tema de qu茅 es y c贸mo se obtiene el aceite de oliva refinado.
Hoy hacemos foco en el llamado aceite de orujo de oliva. Comencemos por aclarar que se llama orujo al residuo s贸lido que se obtiene despu茅s del o los procesos sucesivos de prensado de las aceitunas.
En nuestro post anterior, relat谩bamos al detalle el proceso de refinamiento. El motivo es que hac铆amos referencia al aceite de oliva lampante, el cual debe someterse a refinado si se desea destinarlo al consumo humano a pesar de su baja calidad.
Vale la pena se帽alar que no hay que desmerecer a este tipo de aceite. De hecho el aceite de oliva refinado es el m谩s consumido, tanto en crudo como usado para frituras.
Soy una entusiasta seguidora de los productos ecol贸gicos en general. Si hablamos del aceite de oliva, esa preferencia se manifiesta casi en una necesidad.
El aceite de oliva ecol贸gico es una opci贸n francamente saludable y recomendable. Entre otros motivos cabe se帽alar que se degrada mucho m谩s lentamente que los aceites comunes.
Como hemos mencionado antes, el proceso de elaboraci贸n de aceite de orujo de oliva requiere temperaturas altas. Esta circunstancia, por s铆 sola compromete la potencialidad de riesgos al consumo.
Dos factores en este sentido pueden contribuir a la formaci贸n de sustancias t贸xicas. El primero, que la temperatura del proceso de elaboraci贸n supere los 300 C.
Si bien todo aquello caratulado como ecol贸gico es de elevada demanda, hoy por hoy, en el caso de los alimentos este requerimiento se incrementa. Los aceites de oliva no son la excepci贸n. Hemos considerado oportuno compartir cu谩les son los atributos de un aceite de oliva ecol贸gico.
El prop贸sito de producir este tipo de aceite es evidente en primer t茅rmino: es m谩s beneficioso a煤n para la salud que un aceite de oliva com煤n. Adem谩s, a su elevado est谩ndar de calidad se suma el respeto por el medio ambiente, y la certeza de estar consumiendo un producto totalmente natural.
Un excelente reportaje de Telemadrid en donde podemos ver el proceso completo de la producci贸n del aceite de oliva virgen extra de la comarca de Caraba帽a, que es ahora Denominaci贸n de Origen Madrid.
Los aceites de oliva virgen extra Vega Caraba帽a son famosos y vienen en 3 presentaciones: un estuche lujoso de regalo y botellas de 25 cl y 50 cl. Est谩n elaborados con la variedad de aceituna cornicabra.
