Las diferencias entre los aceites de oliva más conocidos (el virgen, el refinado y el de orujo) provienen del momento y tipo de prensado que se realiza sobre los frutos. El caso que abordaremos hoy es el del aceite llamado “de orujo”.

Tradicionalmente se llama orujo, a los últimos elementos “útiles” que quedan después de las prensadas simples y sucesivas de un fruto. Vale señalar que éste término no es exclusivo del caso de las aceitunas; por ejemplo en la elaboración de vinos, a los últimos restos de la prensada de uva se le llama también orujo.

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