Cuajado de la aceituna, el proceso posterior a otros tres “rituales” previos, que siguen ordenadamente el mandato de la naturaleza. Estamos hablando de la floración, la polinización y la fecundación.

La polinizacion es eólica, es decir que el vehículo de la misma es el viento. La fecundación, como sabemos, es el paso del polen del estambre al ovario.

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Dóminus, aceite de oliva picual de Sierra Mágina;un dignísimo exponente de la mejor producción de la mencionada Denominación de origen protegida. Elaborado cien por ciento a base de aceituna picual, este aceite de oliva virgen extra posee atributos que vale la pena señalar.

El primero de ellos es que su presentación es sin filtrar, en rama.Ya simplemente desde lo visual, su color es toda una tentación que discurre entre  tonalidades profundamente amarillas y verde oliva.

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Saborear sin ver, una cata de aceite de oliva especial, que pone en juego cuatro de los cinco sentidos tradicionales para afinar percepción sobre las muestras de oro líquido en cuestión. La iniciativa es poco usual, ya que significa el acercamiento de personas ciegas a la actividad de la cata de aceites.

Esta convocatoria en particular, se realizará en el contexto de las actividades programadas en la edición 2010 de la Feria España Original, que se celebrará del 11 al 13 de mayo en Ciudad Real.

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Hace pocos días compartimos un post acerca de los mejores aceites de oliva, finalizando el mismo con una invitación abierta a todos ustedes, nuestros lectores a enriquecer la propuesta con sus opiniones y preferencias. Como era de suponer, sus aportes no se han hecho esperar y tal como aseveramos, la lista de lo que cada uno de nosotros considera como “mejor” es casi infinita.

La idea es ampliar y compartir opiniones acerca de sus propuestas. Comienzo hoy por el primero de vuestros comentarios, el de Miguel que suma a la lista a otro grande entre los aceites de oliva: Oleo Quirós. Tiene razón al decir que su aroma es uno de los principales atractivos, pues es un parámetro que seduce desde que lo pruebas aún en usos tan básicos como simplemente untarlo al pan del desayuno de cada mañana.

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Realmente créanme que hoy me complace presentar un producto del nivel de este aceite de oliva virgen extra. El Oli Heretat es – por cierto- uno de los mejores exponentes de Heretat de Taverners, Fontanars dels Alforins, su establecimiento productor de origen.

Permítamne introducir sus cualidades con la suavidad con que este manjar nos deleita en cada ocasión en que lo incluimos en nuestra elección  gastronómica. Comienzo por decir que es un aceite de tipo coupage, lo que significa que ha sido elaborado en base a una cuidadosa selección de variedades que a su vez se combinan siempre bajo las mismas proporciones.

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Como hemos comentado más de una vez, existen en España las llamadas denominaciones de origen (D.O.), para calificar a los aceites de oliva. Éstas son más precisamente seis, y una de ellas es la que nos ocupa hoy, la D.O. Baena.

Me parece oportuno comenzar citando la zona geográfica de donde procede la producción de estos aceites. Se trata de poco más de 60.000 hectáreas situadas en la provincia de Córdoba, más precisamente en su costado sudeste.

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Compartir con ustedes, algunos conceptos acerca de la aceituna Picual, es todo un privilegio. Bien podríamos calificarla como la aceituna más universal, dado que el 20% de los cultivos en el mundo son de olivares de Picual. Me propongo hacer una descripción detallada de la aceituna en sí misma, y luego del subproducto que tanto apreciamos, el aceite de oliva Picual.

En primer término vale mencionar que esta aceituna es también conocida por otros nombres, como marteña y en menor medida lopereña. De hecho es un ícono de las llamadas aceitunas “de mesa”: su coloración es verde típico (respondiendo a la primera imagen de aceituna que se nos viene a la mente cuando pensamos en ellas), sus proporciones clásicas tanto en lo relativo a su tamaño como a la relación pulpa-hueso.

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En nuestro post anterior, destinado a difundir el  VII Campeonato de Platos con Aceite de Oliva “Jaén, Paraíso Interior”, mencionábamos que para el mismo se habían seleccionado sólo algunos aceites en razón de su calidad y atributos. La idea ha sido compartir esa lista y comentar sus cualidades.

Hoy es el turno pues, de Olivadol, uno de los más altos exponentes de estos productos en la zona de influencia de Jaén. Los entendidos afirman que no tiene igual y que esta aceite de variedad royal, es francamente digno del honor de haber sido elegido.

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Seguimos compartiendo algunos datos acerca de los aceites que fueron elegidos para formar parte de los platos concursantes en el evento VII Campeonato de platos con aceite de oliva “Jaén, Paraíso Interior”. Te invitamos a releer dicho post para informarte más a fondo acerca del evento.

Por cierto que estamos hablando de un aceite que ha recibido reconocimientos tanto a nivel de usuarios como de profesionales de la cata.Es un producto de la joven cooperativa que lleva su mismo nombre y fue fundada en 2007.

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Estamos compartiendo noticia y detalles de los aceites que fueron especialmente seleccionados para el VII Campeonato de platos con aceite de oliva “Jaén, Paraíso Interior”. Te invito a releer nuestro post anterior, Cortijo de la Torre premiun, aceite de oliva recomendado.

El aceite de hoy, es una verdadera joya gastronómica. Me refiero a Oro bailén, un monovarietal picual que se ha constituido en uno de los exponentes de su clase de mayor calidad.

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