Una de las características del árbol de olivo es su reconocida fortaleza. Soporta estoicamente períodos de sequía que otras especies no tolerarían, e incluso será capaz de resistir temperaturas bajo cero en el entorno de los 10°C.

Ante una especie así, innecesario es decir que los cuidados son por cierto muy pocos o muy simples. No obstante hemos de tenerlos en consideración y no dejar todo “a cuenta” de la naturaleza.

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Durante el otoño el color del fruto del olivo va cambiando, esto se debe a la disminución del agua y el aumento del aceite.

Este periodo es muy importante en la cosecha final del olivo, ya que este necesita de una aportación de sustancias minerales obtenidas del agua.

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Antiguamente se recolectaban todas las aceitunas a mano, una técnica tradicional denominada ordeño que poco a poco ha ido dejándose de aplicar sobretodo por la mejora en la maquinaria y por la subida de los costes de producción en mano de obra.

En la actualidad, aunque también se realiza la técnica del ordeño, se aplican otras técnicas de recolección con maquinaria especializada y otras prácticas que ha llevado a perfeccionar aún más la recolección de la aceituna.

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