El clima de la denominación de origen Terra Alta, es un clima típicamente Mediterráneo. Esta denominación se asienta sobre una meseta que se encuentra a una altura de unos 400 m. sobre nivel del mar.

Aunque es un clima mediterráneo, las temperaturas son algo frías e incluso suele nevar con bastante frecuencia entre los meses de Enero y Febrero. Con lo que las oscilaciones térmicas son muy altas, pudiendo pasar de los 0ºC en Invierno a casi los 40ºC de verano.

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La recolección de la aceituna del suelo, es el método de recolección más lento de todos. Las aceitunas no se arrancan con ningún método de vibración o vareo sino que se espera a que caigan de forma natural.

Debajo del olivo se suele limpiar el suelo para que este quede limpio de hierbas y de modo que este totalmente raso sin pendientes para que una vez que caiga no se deslice pendiente abajo.

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El vareo es uno de los métodos menos aconsejables que existen en la recolección del olivo ya que dañan el olivo y además producen un aumento de la ganadería.

El vareo consiste, literalmente, en golpear el olivo con una vara larga para hacer caer la aceituna, previamente se coloca una malla o plástico debajo para recoger todas las aceitunas que vayan cayendo.

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Antiguamente se recolectaban todas las aceitunas a mano, una técnica tradicional denominada ordeño que poco a poco ha ido dejándose de aplicar sobretodo por la mejora en la maquinaria y por la subida de los costes de producción en mano de obra.

En la actualidad, aunque también se realiza la técnica del ordeño, se aplican otras técnicas de recolección con maquinaria especializada y otras prácticas que ha llevado a perfeccionar aún más la recolección de la aceituna.

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