Ya desde la época romana se realizaba cultivos en la zona de la Estepa, su excelente situación geográfica y su excelente clima permitieron desarrollar la cultura del olivar por estas tierras y afianzarse ya durante la era medieval.

La denominación de origen de la Estepa esta formada por diferentes municipios que van desde la comarca de Estepa, municipios de la provincia de Sevilla, de Puente Genil y municipios de la provincia de Córdoba.

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El clima de la denominación de origen Terra Alta, es un clima típicamente Mediterráneo. Esta denominación se asienta sobre una meseta que se encuentra a una altura de unos 400 m. sobre nivel del mar.

Aunque es un clima mediterráneo, las temperaturas son algo frías e incluso suele nevar con bastante frecuencia entre los meses de Enero y Febrero. Con lo que las oscilaciones térmicas son muy altas, pudiendo pasar de los 0ºC en Invierno a casi los 40ºC de verano.

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La aceituna de olivar suele cambiar de color durante su maduración, así pasa del color verde, al morado, y para finalizar al negro. El proceso de maduración suele ser progresivo y a medida que el sol incide menos la maduración va siendo más lenta.

Las técnicas de recolección varían según cada región y las características de los olivares.

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Mallorca es una isla con larga tradición en el cultivo del olivo, la isla mallorquina ya realizaba plantaciones durante el siglo XIII. De hecho el cultivo del olivar de Tarragona llegó de procedencia balear.

Esta denominación de origen se extiende sobre todos los municipios de Mallorca ya que en muchos de ellos existen plantaciones de olivar.

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