A propósito de la acidez del aceite de oliva y de su importancia, compartimos un post hace pocos dÃas. Como ya vimos el impacto de este factor es importante a la hora de evaluar su calidad.
Si bien los catadores profesionales, basan todo su juicio en aptitudes personales, fina y dedicadamente entrenadas para tal fin, es posible determinar la acidez de un modo más objetivo. En esa lÃnea, es que presento hoy este kit de análisis, por cierto un producto bien interesante.
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Publicado por Eva en Aceite de oliva, Propiedades, Utensilios el 13 Agosto, 2009
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Si hay un parámetro objetivo capaz de determinar la calidad del aceite de oliva, éste es el concepto de acidez. Para empezar, este factor es el responsable de la división en los dos grandes tipos más conocidos: el aceite de oliva extra virgen y el aceite de oliva simple.
De hecho, el nivel de ácidos grasos presentes en un aceite es el que provoca en definitiva mayor o menor acidez. Éstos se colapsan, se transforman y degradan la calidad de un aceite original.
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Publicado por Eva en Aceite de oliva, Tipos de aceite de oliva el 10 Agosto, 2009
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