Antes de la recolección del olivar se suelen hacer otro tipo de faenas como la poda, la labranza, el abono y como no la fumigación.

El olivar se suele fumigar por lo menos una vez al mes, todo ello con el fin de erradicar las peligrosas plagas que acechan al cultivo.

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La mosca aceitera conocida popularmente como mosca del olivar, es una de las plagas más perjudiciales para el cultivo de la aceituna en todo el mundo.

Los daños que provocan son siempre sobre el fruto del olivar, ya que la mosca se nutre del alimento de su mesocarpio. Pero no sólo daña el estado del fruto sino que también acelera la maduración de este y lo llena de hongos y bacterias.

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Durante el verano, los frutos del olivo tienden a crecer y endurecerse, en ese momento el color verde poco a poco va desapareciendo y empiezan a salir manchas rojas. El hecho que durante el verano haya una excesiva sequía de agua, provoca que el fruto caiga al suelo.

En este período es cuando más sufre el fruto del olivo ya que esta expuesta a numerosas enfermedades debido a la climatología adversa.

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