Lechín es una aceituna muy particular, que se diferencia bastante de las muchas otras variedades existentes. Basta ver la imagen…, hay muchas y todas nos gustan. Comencemos por definir su zona de origen, que por cierto es bastante amplia.

Los olivos de variedad Lechín, son parte típica del paisaje de cinco provincias clave, a saber: Cádiz, Málaga, Huelva, Sevilla y – por supuesto – Córdoba. Su curioso nombre tiene un fundamento consistente: se refiere a al color blanquecino (color leche) de la pulpa de esta aceituna.

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A estas exquisitas aceitunas, que se caracterizan por una maduración tardía (cuando termina noviembre y hasta antes de la Navidad), se las conoce también por el curioso nombre de Lucentino. Ello se debe a una particulares reflejos de tipo metalizado que produce el follaje de su olivo cuando es impactado por la luz solar.

Son originarias de Andalucía, registrándose en Sevilla, norte de Málaga y sur de Córdoba la mayor presencia en densidad de cultivos. Estas aceitunas son de buen tamaño, y se las considera como buenas para ser usadas como aceitunas negras de mesa, en función de la firmeza de su pulpa.

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Hoy es el turno de presentar una aceituna tan especial como inconfundible: la aceituna cornicabra. En Jaén, algo así como el ícono de la producción olivarera en España, se la conoce también por otros nombres que vale la pena citar: se le apoda también como cornezuelo, y por otros sustantivos menos difundidos como ramona, pico de loro y osnal.

Decía antes que es inconfundible, especialmente por su anatomía tan particular que precisamente da origen a su nombre. Es clásica su forma de cuerno, vale decir uno de sus bordes longitudinales es más bien recto y el otro claramente semicircular. En la imagen de portada, se aprecia esta característica asimétrica con total claridad.

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Compartir con ustedes, algunos conceptos acerca de la aceituna Picual, es todo un privilegio. Bien podríamos calificarla como la aceituna más universal, dado que el 20% de los cultivos en el mundo son de olivares de Picual. Me propongo hacer una descripción detallada de la aceituna en sí misma, y luego del subproducto que tanto apreciamos, el aceite de oliva Picual.

En primer término vale mencionar que esta aceituna es también conocida por otros nombres, como marteña y en menor medida lopereña. De hecho es un ícono de las llamadas aceitunas “de mesa”: su coloración es verde típico (respondiendo a la primera imagen de aceituna que se nos viene a la mente cuando pensamos en ellas), sus proporciones clásicas tanto en lo relativo a su tamaño como a la relación pulpa-hueso.

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Hoy presento un aceite de oliva virgen extra  cuyas cualidades merecen destaque, por cierto. El aceite “El paraíso” con denominación de origen “Montes de Toledo” es obtenido directamente por prensada del fruto.

No es sometido a ningún tratamiento de refinado o que implique adición de conservantes o químicos. El sabor de este aceite tiene su explicación que va  más allá de la pureza de su proceso de elaboración.

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Estamos compartiendo noticia y detalles de los aceites que fueron especialmente seleccionados para el VII Campeonato de platos con aceite de oliva “Jaén, Paraíso Interior”. Te invito a releer nuestro post anterior, Cortijo de la Torre premiun, aceite de oliva recomendado.

El aceite de hoy, es una verdadera joya gastronómica. Me refiero a Oro bailén, un monovarietal picual que se ha constituido en uno de los exponentes de su clase de mayor calidad.

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Presentar una marca de la jerarquía de Aires del Coto es un placer. Todos los aceites de esta línea están elaborados con aceitunas seleccionadas y de primera calidad.

Se elige cuidadosamente su momento de maduración, su estado físico y son molidas a temperatura baja el mismo día que se cosechan. Se define a esta marca con el adjetivo de “premium” y créeme que dicho atributo no le queda grande.
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Continuamos con la propuesta que iniciamos en el primer post de esta serie. La idea es ampliar conocimiento acerca de los diferentes aceites que nombramos más a menudo y forman parte de recetas culinarias y de belleza.

* Aceites coupages: Es el concepto opuesto al monovarietal. Eso significa que están compuestos de diversas variedades de aceituna. El desafío es sostener un sabor y aroma consistente.

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Te propongo hacer una clasificación sencilla y breve que nos deje claras las diferencias entre los distintos tipos de aceite de oliva que ves por allí en propagandas y supermercados. Así a lo largo de dos post, vamos a definir los más conocidos.

Aceite de oliva virgen

Es el más puro y natural. Se obtiene por prensados y filtrados (sólo procedimientos físicos) sin exponer el producto a ninguna condición externa (por ejemplo térmica) que altere su composición.

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Poco a poco vamos perfeccionando nuestro paladar a los aceites de oliva disponibles en el mercado y queremos acercarle algunas recomendaciones para la compra segura y de calidad.

Nuestro recomendado es el aceite de oliva extra virgen Oleura, elaborado en Juncosa de les Garrigues de Lleida con la variedad de aberquina. La presentación de este aceite es en botella de vidrio de 50 cl, cuyo valor por unidad es de 8,30 euros.

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