Cómo detectar la pureza de un aceite de oliva, ya no sólo es una cuestión retórica o de buen gusto a efectos gastronómicos. A nivel de mercados internacionales, se exigen controles objetivos y científicos que aseveren inequívocamente los estándares de calidad.

Garantizar la trazabilidad de una producción de aceite de oliva, significa directamente evitar fraudes y en ello no va sólo el prestigio de una marca o denominación en cuestión, sino el de todo un país. En este contexto, en estos días circula una noticia que nos parece de importancia clave.

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A propósito de la acidez del aceite de oliva  y de su importancia, compartimos un post hace pocos días. Como ya vimos el impacto de este factor es importante a la hora de evaluar su calidad.

Si bien los catadores profesionales, basan todo su juicio en aptitudes personales, fina y dedicadamente entrenadas para tal fin, es posible determinar la acidez de un modo más objetivo. En esa línea, es que presento hoy este kit de análisis, por cierto un producto bien interesante.

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Si hay un parámetro objetivo capaz de determinar la calidad del aceite de oliva, éste es el concepto de acidez. Para empezar, este factor es el responsable de la división en los dos grandes tipos más conocidos: el aceite de oliva extra virgen y el aceite de oliva simple.

De hecho, el nivel de ácidos grasos presentes en un aceite es el que provoca en definitiva mayor o menor acidez. Éstos se colapsan, se transforman y degradan la calidad de un aceite original.

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Los aceites de oliva se clasifican en muchos tipos. Seguramente has escuchado hablar de algunos de ellos, sin saber quizá cuáles son sus diferencias o similitudes.

Una primera gran clasificación, puede ser entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. Precisamente, hoy enfocamos atención en este último.

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