Avances tecnológicos de la industria del olivar, es el tema insignia de una actividad que vale la pena visitar. Desde esta pasado fin de semana, en el Parque de las ciencias de Granada, se halla abierta esta ventana a la ciencia  cuya línea o lema de trabajo lo dice todo por sí mismo “caminar hacia la calidad del producto”.

El prof. que dirige la investigación, Sebastián Sánchez, asevera que el calificativo virgen extra debería no separarse nunca del concepto de aceite de oliva, pues esa es precisamente la dirección a la que todo aceite debe apuntar. La calidad debe ser el norte de toda la producción, asegura.

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De la mejor gastronomía de Granada, compartimos esta receta con aceite de oliva. Por mi parte ya la he probado y os aseguro que vale la pena.

No es difícil de hacer así que no dejéis de intentarla. Lo más recomendable es el exquisito aroma que emana durante su  preparación, el cual es muy convocante.

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La zona de producción de la denominación de origen Poniente de Granada se localiza en la provincia de Granada, limitando las provincias de Málaga y Córdoba. Esta zona esta llena de tradición en cuanto al cultivo del olivo, ya desde la época medieval se obtenía aceite en la zona.

Desde el año 2000 todos los aceites de oliva extraídos en esta zona están amparados por la denominación de origen Poniente de Granada.

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Esta variedad de oliva en la actualidad abarca un total de más de 60.000 hectáreas, que se extienden por las provincias andaluzas de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.  Se trata de unas de las principales variedades de oliva de España.

La denominación de origen más importante que utiliza esta variedad de oliva es la denominación de origen Baena.

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Además del aroma y del sabor, otro de los factores importantes a la hora de comprar un aceite de oliva es su color. Así lo ha declarado el Departamento de óptica de la Facultad de Ciencias de Granada.

Según los investigadores de la Universidad de Granada, manifiestan que el color hace caracterizar más el producto y crearle una identidad personal.

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La variedad de mesa picuda, también se la conoce como variedad carrasqueña de Córdoba. Se trata sin duda alguna de la variedad de aceitunas más emblemática de toda la provincia de Córdoba.

El sabor de la variedad picuda es ligeramente ácida, un gusto afrutado a manzana y almendra. Se trata de un aceite delicado a la oxidación.

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