La denominación de origen Aceite de la Alcarria se produce en la zona de la Alcarria y en la zona del sudoeste de Guadalajara y noroeste de Cuenca.

En esta zona la climatología suele caer a puntos helados de aproximadamente -5º, que el olivar y la variedad del fruto soportan muy bien.

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Entre Noviembre y Marzo se suele realizar el abono del olivo, se utiliza un abono granulado compuesto de nitrógeno, fósforo y potasio.

Aparte de abonar este compuesto, también es aconsejable abonar con estiércol cada dos años.

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La mosca aceitera conocida popularmente como mosca del olivar, es una de las plagas más perjudiciales para el cultivo de la aceituna en todo el mundo.

Los daños que provocan son siempre sobre el fruto del olivar, ya que la mosca se nutre del alimento de su mesocarpio. Pero no sólo daña el estado del fruto sino que también acelera la maduración de este y lo llena de hongos y bacterias.

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La aceituna Gordal Sevillana es una variedad sevillana, su nombre de gordal proviene del tamaño de su fruto que es un poco redondeado.

El árbol de donde se extrae la aceituna de Gordal Sevillana, es un árbol vigoroso, escasamente ramificado y con hojas de gran tamaño.

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