Hoy compartimos una de esas recetas con ingredientes menos tradicionales, que tanto me gustan.Personalmente acudo a ellas cuando me toca cocinar para alguna ocasión especial.

Si bien tiene unas cuantas etapas de elaboración, no es una receta difícil que requiera demasiadas destrezas de tu parte. Te invito a probarla y evaluar los comentarios de tus comensales.

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Nos encanta el aceite de oliva. Lo usamos en preparados caseros cosméticos, curativos y por supuesto, con fines gastronómicos.

Uno de esos usos, cuyas ventajas hemos subrayado antes, es precisamente las frituras. Precisamente de este uso culinario se trata el truco que compartimos hoy.

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Como corolario del primer post donde compartimos algunas curiosidades vinculadas a lo gastronómico, es el turno hoy de algunos datos históricos. Como primer dato curioso, vale mencionar que recientemente ha sido hallado un fósil de olivo y para nuestro asombro la antigüedad estimada del mismo ha sido estimada en unos veinte millones de años.

Pero existen referencias increíblemente antiguas, provenientes de civilizaciones que dejaron evidencias escritas de su existencia. Por ejemplo el código de Hammurabi – rey de Babilonia- (que se remonta al año 2.500 A.C.) hablaba del Aceite de Oliva, en términos de regulación de su comercio.

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A partir de hoy comenzamos una serie de post dedicados a compartir algunos datos curiosos acerca de nuestro tan preciado aceite de oliva. Navegaremos un poco por la historia, otro poco por la gastronomía y precisamente por allí comenzamos en esta primera entrega.

Siempre escuchamos que el aceite de oliva es una de las mejores opciones a la hora de freír. Quizá esto se deba a que puede utilizarse hasta 5 veces para hacerlo.

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La calidad del aceite de oliva – como muchas veces lo comentamos antes – es tal, que es posible reutilizarlo. Para ello es importante seguir algunas reglas, de modo que se conserve en buen estado y con sus propiedades casi inalteradas.

Estamos hablando principalmente de las frituras, para las cuales no es recomendable sobre calentar el aceite a pesar que éste lo soportaría muy bien. Pero como estamos hablando de reutilizarlo, es importante  evitar que estas temperaturas tan altas generen toxinas y otras sustancias que pueden irritar el aparato digestivo.

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Antes compartimos la primera y segunda parte de estos trucos. Para cocinar más y mejor, aprovechando y optimizando las virtudes del aceite de oliva, continúo hoy proponiendo nuevos secretos; te invito a tomar nota.

* Un consejo más acerca de las frituras en aceite de oliva. Si tu intención es freír pescado, conviene condimentarlo y pasarlo por harina antes de colocarlo a freír; una vez en la olla o sartén, has de manipularlo con cuidado y darlo vuelta sólo una vez.

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Hace pocos días compartíamos la primera parte de estos trucos o secretos en un post anterior. Te invito a releerlo y a seguir tomando nota de otros detalles igualmente interesantes.

* Más que un truco es un consejo que está en la “tapa del libro”: nunca, pero nunca mezcles aceite de oliva con otro tipo de grasas o aceites, pues perdería todos sus atributos más beneficiosos.

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Hoy compartimos algunos trucos o secretos para que las bondades del aceite de oliva se multipliquen en tu cocina. Para que rinda más, para que saborice más, para que se luzca en tus platos…, hay de todo. Vamos a verlo.

La fritura de calamares suele ser un riego de salpicaduras en tu cocina. Si eres como yo y luego te disgusta mucho limpiarlas, puedes usar un buen truco: coloca un tapón de corcho mientras el aceite se va calentando y luego fríe normalmente. Notarás la diferencia.

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Una y otra vez comentamos, como no puede ser de otra manera, las bondades del aceite de oliva. Pero es verdad que circulan algunas afirmaciones antagónicas que vale la pena conocer y desmitificar.

Dedicaremos un par de posts a conocerlas y comentarlas. Ten por seguro que uno de los alimentos más ricos y beneficiosos que has conocido no tiene demasiadas posibilidades de perjudicarte.

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Muchas veces habremos leído aquí y allá que freír con aceite de oliva es más sano. Me gustaría ahondar un poco más en este concepto e investigar algunas razones que fundamenten dicha afirmación.

Es un hecho que el aceite de oliva posee una alta estabilidad térmica. Esto se da entre otras razones por su elevado contenido de ácido oleico, lo que resulta en que para este aceite se pueda incrementar su temperatura más allá que los aceites comunes, por tanto la fritura es más rápida.

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