Continuamos con nuestra propuesta de definir términos pertenecientes al argot del aceite de oliva. En el post anterior, compartimos los conceptos de Mezcla de encabezamiento, Coupage y Envero.

Veamos los términos del día de hoy:

• Escaza

Se trata de un recipiente o cazo de gran tamaño cuya utilidad es almacenar agua hirviendo que se utiliza en el molino.

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Hoy aportamos información acerca de una variedad de olivo que ya no es habitual de encontrar en segmentos de producción. Estamos hablando del olivo que produce la aceituna conocida como Farga.

Se trata de una variedad de fruto alargado, cuyo tamaño está calificado entre pequeño y mediano y que es de forma curva por uno de sus lados y aplanada por el otro. Los pocos ejemplares de estos olivos que pueden encontrarse, están al norte de la zona de Valencia, en Tarragona y en Teruel.

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El clima de la denominación de origen Terra Alta, es un clima típicamente Mediterráneo. Esta denominación se asienta sobre una meseta que se encuentra a una altura de unos 400 m. sobre nivel del mar.

Aunque es un clima mediterráneo, las temperaturas son algo frías e incluso suele nevar con bastante frecuencia entre los meses de Enero y Febrero. Con lo que las oscilaciones térmicas son muy altas, pudiendo pasar de los 0ºC en Invierno a casi los 40ºC de verano.

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La zona de producción de la denominación de origen Baix Ebre-Montsia comprende la zona situada entre las comarcas del Baix Ebre y el Montsia en la provincia de Tarragona.

El origen del cultivo en la zona del Baix Ebre y del Montsia, fue en tiempo de la invasión de los árabes que empezaron a realizar el cultivo por la zona. La principal actividad económica de esta zona es tanto el cultivo del olivar como el cultivo de la vid, desde tiempos muy remotos.

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