A estas exquisitas aceitunas, que se caracterizan por una maduración tardía (cuando termina noviembre y hasta antes de la Navidad), se las conoce también por el curioso nombre de Lucentino. Ello se debe a una particulares reflejos de tipo metalizado que produce el follaje de su olivo cuando es impactado por la luz solar.

Son originarias de Andalucía, registrándose en Sevilla, norte de Málaga y sur de Córdoba la mayor presencia en densidad de cultivos. Estas aceitunas son de buen tamaño, y se las considera como buenas para ser usadas como aceitunas negras de mesa, en función de la firmeza de su pulpa.

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Muchas veces habremos leído aquí y allá que freír con aceite de oliva es más sano. Me gustaría ahondar un poco más en este concepto e investigar algunas razones que fundamenten dicha afirmación.

Es un hecho que el aceite de oliva posee una alta estabilidad térmica. Esto se da entre otras razones por su elevado contenido de ácido oleico, lo que resulta en que para este aceite se pueda incrementar su temperatura más allá que los aceites comunes, por tanto la fritura es más rápida.

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