A prop贸sito de la acidez del aceite de oliva聽 y de su importancia, compartimos un post hace pocos d铆as. Como ya vimos el impacto de este factor es importante a la hora de evaluar su calidad.
Si bien los catadores profesionales, basan todo su juicio en aptitudes personales, fina y dedicadamente entrenadas para tal fin, es posible determinar la acidez de un modo m谩s objetivo. En esa l铆nea, es que presento hoy este kit de an谩lisis, por cierto un producto bien interesante.
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Publicado por Eva en Aceite de oliva, Propiedades, Utensilios el 13 Agosto, 2009
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Si hay un par谩metro objetivo capaz de determinar la calidad del aceite de oliva, 茅ste es el concepto de acidez. Para empezar, este factor es el responsable de la divisi贸n en los dos grandes tipos m谩s conocidos: el aceite de oliva extra virgen y el aceite de oliva simple.
De hecho, el nivel de 谩cidos grasos presentes en un aceite es el que provoca en definitiva mayor o menor acidez. 脡stos se colapsan, se transforman y degradan la calidad de un aceite original.
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Publicado por Eva en Aceite de oliva, Tipos de aceite de oliva el 10 Agosto, 2009
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