Uno de los métodos más conocidos de elaboración del aceite de oliva es el llamado método tradicional. En función de su nombre deducirás que es uno de los más difundidos, no obstante entendemos interesante reseñar sus principales etapas.

Una vez cosechada la aceituna, se almacena en recipientes adecuados y se la traslada al lugar donde comienza su procesamiento. Estas cajas son especiales y se recomienda comenzar en el tiempo más rápido posible.

• Como primer paso del proceso, las aceitunas deben ser lavadas y acto seguido trituradas en molinos de piedra. Esta trituración deja una pasta que es la que se someterá al siguiente paso.
• Prensado de la pasta da lugar a la extracción del contenido líquido de la aceituna, o sea el aceite.
• Decantación; es un período de reposo que da como consecuencia la separación de la fase acuosa del aceite en sí mismo.
• Almacenamiento y envasado. Primero en tanques especiales y esterilizados y luego de allí a sus envases definitivos que llegan a manos del consumidor.

Referido: sabor-artesano

Es interesante mencionar, que el etiquetado del aceite de oliva debe ceñirse a algunas normas. Éstas son señaladas y especificadas por un organismo llamado Consejo oleícola internacional.

Además del nombre del producto, cosa obvia que debe constar en la etiqueta, es necesario que aparezca el tipo de denominación específica. Esto significa que debe especificarse exactamente qué tipo de aceite de oliva es, por ejemplo: virgen extra, virgen, virgen corriente, refinado etc.

Sin duda, el país de origen debe estar claramente especificado en el rótulo. A este dato debe sumarse nombre y dirección del fabricante, y en caso de que ea pertinente, deben constar otros actores que intervengan en el proceso de distribución como envasador, importador etc.

Por último otros datos que deben citarse son: denominación de origen, y el contenido neto del envase en unidades de volumen. Se recomienda al consumidor una cuidadosa lectura de estas etiquetas, para tener las máximas garantías acerca de su elección al momento de comprar.

Referido: sabor-artesano

A menudo habrás sentido el término “denominación de origen” cuando se habla de aceites de oliva. La propuesta de hoy es aclarar el significado de ese término y sus implicancias.

De alguna forma se tornó necesario con el tiempo, establecer algún medio o parámetro para calificar los aceites de oliva, más allá de sus características de cata. Esta necesidad más que nada hacía referenca a la región de donde provenga, técnicas de elaboración y producción, cultivo etc.

Así se crearon las llamadas denominaciones de origen, como respuesta a esta necesidad. Hoy por hoy existen en España 26 denominaciones de origen protegidas (DOP), que geográficamente hablando se distribuyen a lo largo y ancho del país.

La mayor concentración, se da alrededor de la provincia de Jaén, que se autodefine como la “Capital mundial del aceite de oliva”. Impresionantes por cierto, y quizá motivo de un próximo post, son los números de la economía que gira alrededor de la producción del “oro líquido” de la dieta mediterránea.

Referido: wikipedia