Continúo con esta serie en la que nos hemos propuesto recomendarte algunos libros vinculados al mundo del olivo y la aceituna. Antes de comentar el de hoy, les invito a releer alguno de ellos por ejemplo “Variedades del olivo en España” y “Los Aceites de Oliva en la Gastronomía del Siglo XXI”, entre otros títulos.

Hoy presentamos El libro del aceite y la aceituna, publicado por la editorial Alianza. Las autoras, Lourdes March y Alicia Ríos, realizan un abordaje amplio e interesante.

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Lo de calificar a algunos aceites como “los mejores aceites de oliva” tiene dos componentes muy claros que deben amalgamarse de forma coherente. Por una parte los componentes objetivos (parámetros de cata, de producción, de cultivo de los olivos) y por otra los subjetivos.

Entendemos por éstos últimos, a los gustos personales de cada gourmet y sus preferencias de maridaje entre otros aspectos. Lo cierto es que para calificar un aceite como “el mejor” importan y mucho ciertos factores  contundentes, por ejemplo: calidad de la materia prima, tecnología de elaboración y tecnología de envasado.

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Definitivamente, un aceite que vale la pena conocer y probar. Conocemos y hemos comentado ampliamente las virtudes del aceite de oliva y las ventajas de consumirlo.

Si a ello sumamos que sea un aceite de oliva virgen extra, de producción enteramente ecológica, se potencian dos factores más que importantes y de alto impacto en nuestra salud. Para que un aceite se califique de ecológico debe serlo en forma integral.

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Sus fabricantes definen este aceite con una metáfora muy particular que vale la pena citar textualmente. Le califican como “una joya de artesanía con sabor ajustado, dulce y muy aromático conservando todas las propiedades naturales de sus componentes”.

Es que precisamente se trata de un producto cien por ciento ecológico cuya elaboración está rigurosamente controlada incluso desde el cultivo de los olivos. Estos olivares no son tratados con ningún tipo de abono o plaguicida químico y ello no se queda sólo en el discurso.

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Una vez se ha instalado el árbol para el cultivo se deberá realizar una poda de formación para dejar el árbol, tal y como se quiere para el futuro. Anualmente se debe realizar una poda justo cuando empieza el buen tiempo.

La poda es muy necesaria para poder acondicionar bien el árbol del olivar a la climatología existente. Con lo cual si se realiza la poda del árbol se estabilizará la vegetación de este y mejorará la producción de sus frutos.

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Con una inversión alrededor de los cuarenta millones de pesos mexicanos, el gobierno de Tamaulipas iniciará su primera planta de aceite de oliva en todo México. Con la construcción de esta primera planta se espera producir alrededor de los seis millones de litros anuales.

La superficie de cultivo esta cerca de las 2100 hectáreas de terreno, que permitirá proveer de materia prima a toda la agroindustria del aceite de oliva.

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El aceite de oliva es el cimiento donde recala toda la dieta mediterránea. En todo el mediterráneo y durante muchos siglos el aceite de oliva virgen fue utilizado. Ya en las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia o la antigua Roma su cultivo era muy asiduo.

Conocido popularmente como oro líquido es la grasa más saludable utilizado para distintas prevenciones de enfermedades.

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La denominación de origen montes de Toledo esta considerado por los expertos en cata como uno de los mejore aceites de oliva del mundo. El aceite tiene dos tonalidades una de ellas de color dorado y otra de un color verde intenso.

Su sabor es muy equilibrado y algo afrutado a manzana y almendra. Es ideal para su uso en recetas crudas como por ejemplo ensaladas, aliños o salsas variadas y frescas, aunque utilizándolo en guisos o asados da un sabor muy apetitoso.

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La Denominación de origen protegida de les Garrigues es la Denominación de Origen de aceite más antigua de toda España, adjudicada esta categoría desde 1975 y certificada por la Unión Europea en 1996 como denominación de origen protegida.

Este organismo se encarga de realizar un riguroso control sobre todo el proceso de elaboración del aceite de oliva que realizan las cooperativas inscritas a el. De esta manera se garantiza una máxima calidad para obtener uno de los mejores aceites de oliva de todo el mundo.

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