La zona de producción de la denominación de origen Poniente de Granada se localiza en la provincia de Granada, limitando las provincias de Málaga y Córdoba. Esta zona esta llena de tradición en cuanto al cultivo del olivo, ya desde la época medieval se obtenía aceite en la zona.

Desde el año 2000 todos los aceites de oliva extraídos en esta zona están amparados por la denominación de origen Poniente de Granada.

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La denominación de origen Montes de Granada esta limitada por el norte con las provincias de Jaén y Córdoba y por el su con Granada, se trata de una zona muy tradicional en el cultivo del olivo.

La superficie total de cultivo son unas 56.000 hectáreas en las que están diferentes municipios. Las principales variedades de aceituna utilizadas son: picual, lucio y loaime, gordal, manzanilla y escarabajuelo.

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La aceituna de olivar suele cambiar de color durante su maduración, así pasa del color verde, al morado, y para finalizar al negro. El proceso de maduración suele ser progresivo y a medida que el sol incide menos la maduración va siendo más lenta.

Las técnicas de recolección varían según cada región y las características de los olivares.

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Mallorca es una isla con larga tradición en el cultivo del olivo, la isla mallorquina ya realizaba plantaciones durante el siglo XIII. De hecho el cultivo del olivar de Tarragona llegó de procedencia balear.

Esta denominación de origen se extiende sobre todos los municipios de Mallorca ya que en muchos de ellos existen plantaciones de olivar.

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Durante el otoño el color del fruto del olivo va cambiando, esto se debe a la disminución del agua y el aumento del aceite.

Este periodo es muy importante en la cosecha final del olivo, ya que este necesita de una aportación de sustancias minerales obtenidas del agua.

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La llegada de las técnicas de cultivo a España se produjo gracias a la introducción que realizaron los fenicios y griegos allá por el siglo XI. Luego los romanos serían los encargados de plantar los olivos en nuestra tierra.

De hecho los romanos acuñaron monedas de Hispania donde se dibujaba un olivo, más tarde se realizarían mejoras en la técnica de cultivo y elaboración de aceite de oliva.

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La aceituna aloreña, es una de las aceitunas con más importancia en la industria agroalimentaria de Guadalhorce. Se trata de un producto tradicional de la zona. Su zona de elaboración esta en la provincia de Málaga, concretamente en una subcomarca de Guadalhorce, al suroeste de la provincia.

En total engloba hasta 19 municipios de la zona con un total de 230000 hectáreas de cultivo. Todo el valle donde se engloban los municipios esta protegido de los vientos continentales, creando unas características climáticas muy singulares, ideales para el cultivo del olivo.

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