Tierra Sana, aceite de oliva ecológico de Cornicabra; directamente desde los productores de Vides y olivos, a tu mesa. Esta iniciativa relativamente reciente sita en la zona de Montecarmelo, Madrid se compromete fuertemente con la cultura olivícola ecológica, mencionando un concepto  interesante que vale la pena reproducir: “hacer más visible al paisaje rural, a quienes lo habitan y lo cuidan”.

Este aceite monovarietal, ciento por ciento puro de cornicabra es fabricado por un grupo de pequeños y medianos productores enraizados en la comarca de Talavera y Montes de Toledo, uniendo la mejor tradición con la mejor calidad. Este último punto, no queda sólo en el discurso ya que poseen la certificación ecológica de Castilla La Mancha.

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Hace pocos días compartimos un post acerca de los mejores aceites de oliva, finalizando el mismo con una invitación abierta a todos ustedes, nuestros lectores a enriquecer la propuesta con sus opiniones y preferencias. Como era de suponer, sus aportes no se han hecho esperar y tal como aseveramos, la lista de lo que cada uno de nosotros considera como “mejor” es casi infinita.

La idea es ampliar y compartir opiniones acerca de sus propuestas. Comienzo hoy por el primero de vuestros comentarios, el de Miguel que suma a la lista a otro grande entre los aceites de oliva: Oleo Quirós. Tiene razón al decir que su aroma es uno de los principales atractivos, pues es un parámetro que seduce desde que lo pruebas aún en usos tan básicos como simplemente untarlo al pan del desayuno de cada mañana.

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Hoy presento un aceite de oliva virgen extra  cuyas cualidades merecen destaque, por cierto. El aceite “El paraíso” con denominación de origen “Montes de Toledo” es obtenido directamente por prensada del fruto.

No es sometido a ningún tratamiento de refinado o que implique adición de conservantes o químicos. El sabor de este aceite tiene su explicación que va  más allá de la pureza de su proceso de elaboración.

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Esto en realidad deberíamos preguntárselo a mi hija mayor…;, gran, pero gran fanática de las aceitunas. ¿Deseas entablar una “pelea” cotidiana con ella (típico objetivo del hermano menor, por ejemplo)? Pues es muy simple: cómete la última aceituna del plato y te enfrentarás con su ira mayúscula.

Anécdotas aparte, qué ricas son todas las aceitunas. Por mucha encuesta que hiciéramos no hallaríamos un consenso. Podría comenzar con la arbequina, que en sí misma encierra tantos variados sabores dependiendo de la zona donde se coseche y del momento. Seguir leyendo »

En nuestra entrega anterior, compartimos algunos términos específicos y hoy continuamos con algunos otros. La propuesta es ampliar conocimiento y mejorar la comprensión acerca de todo lo vinculado con esta actividad.

• Cata

Tiene dos significados vinculados al mismo hecho. Por un lado, “cata” se le llama a la acción de probar y evaluar las características de un aceite de oliva; ésta debe ser hecha por un experto debidamente entrenado. Por otra parte, también se conoce como “cata” a la porción de aceite que se utiliza para dicha prueba.

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En esta serie de posts dedicados a las aceitunas de España, toca el turno hoy a la conocida como Cornicabra. Es nada menos que la tercera en producción en el país, de allí su importancia.

Es, además, una de las preferidas a la hora de elaborar aceite, pues permite que bajo diferentes procesos se obtenga variedad de posibilidades. Si hablamos del fruto bajo una perspectiva anatómica, es una aceituna asimétrica, más bien alargada.

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La marca de aceites de oliva virgen extra Valderrama tiene diferentes tipos de aceites en el mercado, con esta variedad permite tener un tipo de aceite para un tipo de plato en concreto y siempre manteniendo la pureza de todo el proceso de preparación, consiguiendo de esta manera una calidad de aceite de oliva muy recomendable.

A continuación os mostramos los diferentes tipos de aceites de oliva Valderrama existentes:

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La denominación de origen Campo de Montiel comprende la zona geográfica de la región de Ciudad Real, abarcando hasta veintiséis municipios de la zona que va desde la Mancha hasta Pastos y Campo de Montiel.

Esta d.o. utiliza aceites de oliva virgen extra elaborados siempre con las variedades de fruto cornicabra, picual, manzanilla, arbequina y local.

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La zona de producción del aceite de oliva D.O. Campo de Calatrava se encuentra situado principalmente en la zona central de la provincia de Ciudad Real.

El clima en esta zona se caracteriza por tener unas temperaturas bastante bajas durante el invierno y algo altas durante el verano, presentando unas precipitaciones muy poco densas.

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La variedad de olivo cornicabra, llamada así por la forma curvada del fruto, es la segunda variedad española con más superficie cultivada. Principalmente se cultiva en la zona de Castilla la Mancha y en Madrid, aunque en la zona de Extremadura, concretamente en Cáceres y Badajoz es fácil encontrarla.

El árbol de cornicabra es de un aspecto vigoroso con una densidad de copa bastante espesa. Sus ramas son cortas de color gris claro y sus hojas de un tamaño más bien pequeño, alargado y estrecho con un color verde oscurecido.

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