La calidad del aceite de oliva – como muchas veces lo comentamos antes – es tal, que es posible reutilizarlo. Para ello es importante seguir algunas reglas, de modo que se conserve en buen estado y con sus propiedades casi inalteradas.

Estamos hablando principalmente de las frituras, para las cuales no es recomendable sobre calentar el aceite a pesar que éste lo soportaría muy bien. Pero como estamos hablando de reutilizarlo, es importante  evitar que estas temperaturas tan altas generen toxinas y otras sustancias que pueden irritar el aparato digestivo.

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Ambos términos son usados diariamente por miles de consumidores y es importante establecer la diferencia entre ambos para saber qué pedir y qué consumir. El aceite de oliva virgen es aquel que se obtiene sólo a través de procedimientos mecánicos (prensadas) siempre que se haga en condiciones que no alteren las propiedades del producto.

Su acidez máxima no puede superar los de 2º y el principal destaque es que no sufre ningún tipo de tratamiento o adición de químicos. Es lo que llamaríamos un zumo de frutas al natural.

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Vamos a dedicar varios post bajo este mismo título. Sucede que los usos del aceite de oliva son múltiples: tal como lo hemos comentado varias veces, podemos mencionar usos gastronómicos, culinarios, medicinales y cosméticos entre otros.

Hoy me dedico a comentar un aspecto que trasciende a todos los anteriores y a la vez les compete a todos. Me refiero a su conservación.

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Las noticias vinculadas al aceite de oliva, sus aplicaciones y las nuevas potencialidades descubiertas, no dejan de asombrarnos día a día. Tal el caso de la noticia que compartimos en el día de hoy.

Está sustentada en una investigación realizada por dos organismos bien distantes en lo geográfico, pero evidentemente con objetivos alineados. Me refiero al Food Science de Australia y al organismo llamado CONICET, de la república Argentina.

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Como producto natural que es, el aceite de oliva requerirá algunas condiciones especiales para mantener sus propiedades. Os propongo repasar sintéticamente algunas de ellas.

Primer punto clave hace referencia a mantenerlo alejado de fuentes de calor importantes y de la luz. Es necesario además preservarlo del contacto con el aire y con ambientes húmedos.

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Me ha resultado muy interesante aprender un poco más acerca de uno de mis productos favoritos, como lo es el aceite de oliva.Entre otros aspectos que no conocía, hay algunos secretos pasa su correcto almacenamiento y conservación.

Como todo producto natural, puede llegar a sufrir procesos de descomposición no deseables y perjudiciales para la salud al consumirlo. Por ello, son varias las condiciones que deben respetarse para preservar todos sus atributos.

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