Aceite de oliva, elaboración artesanal; te propongo una especie de viaje en el tiempo. Un rescate de lo autóctono, lo tradicional, la cultura familiar que transita casi intacta de generación en generación, pero hoy por hoy es ayudada con alguna maquinaria que hace menos pesado el trabajo.

Es que hoy por hoy hablamos de muchas cosas al hablar de aceite de oliva: parámetros de calidad, gestión de calidad, biotecnología, agricultura ecológica, agricultura sustentable… La lista es larga ¿verdad? y no hablamos de conceptos más válidos o menos válidos que la tradición olivarera más artesanal y menos industrializada.

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Hemos tomado conocimiento de la existencia de un curso de elaboración de aceite de oliva y nos apresuramos a difundir su existencia, pues nos parece una propuesta valiosa e interesante. Lo más común es que estos conocimientos se transmitan de generaciones a generaciones de productores, en familia o entre personas de una misma comunidad.

Esto quizá está bien para los “secretos” de cada almazara o familia, pero en cuanto a los conocimientos generales, que promueven la inclusión de nuevas personas o profesionales al sector, realmente se hace necesaria una instancia de capacitación abierta como esta. Pero la intuición me dice que enseñarán lo más rico de los secretos ancestrales, pues lo promueve una organización llamada el Taller de las tradiciones.

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