Lechín es una aceituna muy particular, que se diferencia bastante de las muchas otras variedades existentes. Basta ver la imagen…, hay muchas y todas nos gustan. Comencemos por definir su zona de origen, que por cierto es bastante amplia.

Los olivos de variedad Lechín, son parte típica del paisaje de cinco provincias clave, a saber: Cádiz, Málaga, Huelva, Sevilla y – por supuesto – Córdoba. Su curioso nombre tiene un fundamento consistente: se refiere a al color blanquecino (color leche) de la pulpa de esta aceituna.

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A estas exquisitas aceitunas, que se caracterizan por una maduración tardía (cuando termina noviembre y hasta antes de la Navidad), se las conoce también por el curioso nombre de Lucentino. Ello se debe a una particulares reflejos de tipo metalizado que produce el follaje de su olivo cuando es impactado por la luz solar.

Son originarias de Andalucía, registrándose en Sevilla, norte de Málaga y sur de Córdoba la mayor presencia en densidad de cultivos. Estas aceitunas son de buen tamaño, y se las considera como buenas para ser usadas como aceitunas negras de mesa, en función de la firmeza de su pulpa.

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Cuando decimos arroz colorido, no sólo debemos evaluar su importancia desde lo estético. Como todos sabemos, la variedad de color en un plato revela la diversidad y riqueza de los nutrientes que posee.

Esta receta aporta un muy buen nivel de hidratos a los que se suman grasas y proteínas. Además es fácil y rinde muy bien; recomendable desde todo punto de vista.

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Continuamos con las propuestas para niños. Antes compartimos la receta de crema de calabacines y la de bolitas de gamba, especialmente pensadas para los más pequeños.

Para hoy una receta fresca, sana  muy sabrosa. Seguro es bienvenida en tu mesa.

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Hace poco publicaba un post bajo el título “Los mejores aceite de oliva del mundo“. En él, prometí compartir datos sobre una lista de aceites que fueron seleccionados por destacados gourmets y profesionales.

Este es el primer post de esa serie, y el aceite elegido para comenzar es el aceite de oliva virgen extra Dauro Aubocassa. Proviene de la zona de Mallorca, y es un fiel representante de los olivos de esa tierra.

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Sabemos que en la cata del aceite de oliva intervienen unos criterios, llamadas características organolépticas y que hacen referencia al sabor, color y olor del fruto y el aceite que se extrajo en el prensado.

Al momento de la cata, se evalúan estas características para determinar la calidad del aceite de oliva. Veamos una a una las características organolépticas.

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La denominación de origen Aceite de la Alcarria se produce en la zona de la Alcarria y en la zona del sudoeste de Guadalajara y noroeste de Cuenca.

En esta zona la climatología suele caer a puntos helados de aproximadamente -5º, que el olivar y la variedad del fruto soportan muy bien.

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El aceite de oliva ecológico intenta recobrar el sabor, olor, color y propiedades fisicoquímicas que tuvo en tiempos de antaño. La utilización de productos naturales y la exclusión total de productos químicos en su elaboración lo hacen diferente.

Su etiquetado ecológico hace que este aceite pase unos controles altamente rigurosos que certifican la calidad del aceite.

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