Las tan conocidas y disfrutadas aceitunas Arbequinas, se caracterizan y distinguen por su tamaño más pequeño que la media habitual. Pero comencemos por fundamentar el motivo de su nombre, que por cierto es sinónimo de buen sabor.

La historia – que no va más allá de un relato social tradicional- cuenta que un súbdito del Rey Jaime I, trajo desde Mallorca una de estas plantas. Su aceptación fue increíble a tal punto que el nombre de éste (el Señor de Arbeca) terminó “bautizando” aquel manjar tan preciado.

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Ambos términos son usados diariamente por miles de consumidores y es importante establecer la diferencia entre ambos para saber qué pedir y qué consumir. El aceite de oliva virgen es aquel que se obtiene sólo a través de procedimientos mecánicos (prensadas) siempre que se haga en condiciones que no alteren las propiedades del producto.

Su acidez máxima no puede superar los de 2º y el principal destaque es que no sufre ningún tipo de tratamiento o adición de químicos. Es lo que llamaríamos un zumo de frutas al natural.

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Hace poco publicaba un post bajo el título “Los mejores aceite de oliva del mundo“. En él, prometí compartir datos sobre una lista de aceites que fueron seleccionados por destacados gourmets y profesionales.

Este es el primer post de esa serie, y el aceite elegido para comenzar es el aceite de oliva virgen extra Dauro Aubocassa. Proviene de la zona de Mallorca, y es un fiel representante de los olivos de esa tierra.

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Hemos hablado en algunos post anteriores acerca de la cata de aceite. Pero no es necesario que tú seas un catador experto para poder discriminar entre un aceite de oliva bueno y otro no tanto.

Existen algunas pautas de color, sabor y aroma que te permitirán decidir al respecto. A propósito, te invito a releer algunos post escritos hace poco tiempo acerca de las sensaciones agradables y las desagradables del aceite de oliva.

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Como producto natural que es, el aceite de oliva requerirá algunas condiciones especiales para mantener sus propiedades. Os propongo repasar sintéticamente algunas de ellas.

Primer punto clave hace referencia a mantenerlo alejado de fuentes de calor importantes y de la luz. Es necesario además preservarlo del contacto con el aire y con ambientes húmedos.

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Desde nuestro blog, una y otra vez os informamos de aceites, características, catas, eventos y en esta oportunidad la posibilidad de hacer un curso. Si el mundo del aceite de oliva te apasiona, quizá es un buen momento de perfeccionarte.

Hay mucho para aprender, como por ejemplo: ¿de qué depende el color del aceite? o ¿por qué pican los aceites?. La propuesta es acercarte información sobre un curso de cata de aceite que promete un enfoque amplio y ameno a la vez.

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En nuestra entrega anterior, compartimos algunos términos específicos y hoy continuamos con algunos otros. La propuesta es ampliar conocimiento y mejorar la comprensión acerca de todo lo vinculado con esta actividad.

• Cata

Tiene dos significados vinculados al mismo hecho. Por un lado, “cata” se le llama a la acción de probar y evaluar las características de un aceite de oliva; ésta debe ser hecha por un experto debidamente entrenado. Por otra parte, también se conoce como “cata” a la porción de aceite que se utiliza para dicha prueba.

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Al igual que el vino, el catador de aceite de oliva deberá poseer unas cualidades sensitivas muy agudas, tanto olfativas como gustativas y visuales.

Para realizar la cata del aceite de oliva se suele utilizar una copa con una apertura muy pequeña para que de esta manera se concentre toda la sustancia en su interior.  Así mismo el color del recipiente tiene que ser oscuro para que el catador no se deje llevar por el color del aceite.

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