Jaén selección 2010, donde los mejores aceites de oliva serán seleccionados entre muchos, con el fin de obtener una calificación que les distinga y destaque su calidad. Este año son 36 las empresas que participan de esta cata-concurso, de hecho 20 más que el año pasado.

La cita es dentro de unos 30 días, cuando la Diputación Provincial de Jaén se pronunciará el próximo 9 de marzo anunciando a los “mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de esta cosecha”. Cada empresa tuvo posibilidad de presentar un máximo de 2 muestras, totalizando para esta edición un total de 39.

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Lechín es una aceituna muy particular, que se diferencia bastante de las muchas otras variedades existentes. Basta ver la imagen…, hay muchas y todas nos gustan. Comencemos por definir su zona de origen, que por cierto es bastante amplia.

Los olivos de variedad Lechín, son parte típica del paisaje de cinco provincias clave, a saber: Cádiz, Málaga, Huelva, Sevilla y – por supuesto – Córdoba. Su curioso nombre tiene un fundamento consistente: se refiere a al color blanquecino (color leche) de la pulpa de esta aceituna.

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De la mano de la aceituna Empeltre, nos vamos esta vez hacia la bellísima zona de Aragón, de donde ella es originaria. Se estima que prácticamente el 85% de las comarcas del Bajo Aragón, están ocupadas con los olivos de esta variedad.

Si bien no se trata de olivos cuya capacidad para enraizar sea muy buena, los productores han solucionado esto a través de injertos que ponen fin a este problema. De hecho se cree que el nombre de esta variedad proviene justamente del término “empelt” que significa injerto.

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La aceituna Blanqueta debe su nombre a su coloración más clara en relación a otras variedades. La mayoría de los cultivos de estos olivos están al norte de Alicante, donde las comarcas más reconocidas en su producción se enorgullecen de este producto que les identifica.

Su forma es similar a la anatomía de la mayoría de las aceitunas de España: notoriamente ovalada y simétrica.
El olivo de esta variedad, es fácilmente reconocible, pues presenta algunas características que no escapan a un ojo observador: sus brotes son más bien cortos y ramificados y su tronco es más bien grisáceo.

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Las tan conocidas y disfrutadas aceitunas Arbequinas, se caracterizan y distinguen por su tamaño más pequeño que la media habitual. Pero comencemos por fundamentar el motivo de su nombre, que por cierto es sinónimo de buen sabor.

La historia – que no va más allá de un relato social tradicional- cuenta que un súbdito del Rey Jaime I, trajo desde Mallorca una de estas plantas. Su aceptación fue increíble a tal punto que el nombre de éste (el Señor de Arbeca) terminó “bautizando” aquel manjar tan preciado.

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Hoy presento un aceite de oliva virgen extra  cuyas cualidades merecen destaque, por cierto. El aceite “El paraíso” con denominación de origen “Montes de Toledo” es obtenido directamente por prensada del fruto.

No es sometido a ningún tratamiento de refinado o que implique adición de conservantes o químicos. El sabor de este aceite tiene su explicación que va  más allá de la pureza de su proceso de elaboración.

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Seguimos compartiendo algunos datos acerca de los aceites que fueron elegidos para formar parte de los platos concursantes en el evento VII Campeonato de platos con aceite de oliva “Jaén, Paraíso Interior”. Te invitamos a releer dicho post para informarte más a fondo acerca del evento.

Por cierto que estamos hablando de un aceite que ha recibido reconocimientos tanto a nivel de usuarios como de profesionales de la cata.Es un producto de la joven cooperativa que lleva su mismo nombre y fue fundada en 2007.

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Estamos compartiendo noticia y detalles de los aceites que fueron especialmente seleccionados para el VII Campeonato de platos con aceite de oliva “Jaén, Paraíso Interior”. Te invito a releer nuestro post anterior, Cortijo de la Torre premiun, aceite de oliva recomendado.

El aceite de hoy, es una verdadera joya gastronómica. Me refiero a Oro bailén, un monovarietal picual que se ha constituido en uno de los exponentes de su clase de mayor calidad.

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Hemos hecho referencia antes al aceite picual comentando sus principales características. Asimismo, compartimos algunas notas acerca de la aceituna picual en sí misma, post que te invito a releer.

El aspecto que abordamos hoy es el vinculado a sus notas de sabor en relación a los platos para los que se le recomienda. Estas apreciaciones reciben el nombre técnico de maridaje, término que también se utiliza para definir qué vinos van mejor con tales o cuales alimentos.

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Ambos términos son usados diariamente por miles de consumidores y es importante establecer la diferencia entre ambos para saber qué pedir y qué consumir. El aceite de oliva virgen es aquel que se obtiene sólo a través de procedimientos mecánicos (prensadas) siempre que se haga en condiciones que no alteren las propiedades del producto.

Su acidez máxima no puede superar los de 2º y el principal destaque es que no sufre ningún tipo de tratamiento o adición de químicos. Es lo que llamaríamos un zumo de frutas al natural.

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