En nuestro post anterior de esta misma serie, dábamos cuenta del significado de algunas de las llamadas sensaciones agradables de la cata de aceite de oliva. Para hoy, comenzamos a describir las llamadas sensaciones desagradables, que también existen puesto que se utilizan para dejar constancia de los defectos que los catadores perciben en los aceites.
También se le denomina aroma “rancio”. Se produce cuando el aceite ha sido almacenado y permanecido estático por demasiado tiempo.
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Como continuación de la segunda parte publicada hace pocos dÃas, seguimos proponiendo para hoy aquellos términos que se utilizan para describir las llamadas sensaciones agradables, en la cata de aceite de oliva.
- Sabor almendrado: tiene de hecho dos variantes que el paladar del catador expermientado puede llegar a identificar. Se trata del sabor a almendra fresca (genuino y fácil de reconocer) y el sabor a almendra seca (en este caso, más fácil de confundir con el estado rancio de un aceite) Seguir leyendo »
Habitualmente en nuestros post utilizamos muchos términos, por cierto bastante especÃficos, quizá asumiendo que los consumidores de esta maravilla alimenticia tienen claro de qué se habla en cada caso. Por cierto, no tiene por qué ser asÃ.
Pensando en ello, es que inicio esta serie de posts dedicados a ampliar nuestro vocabulario en términos de cata de aceite de oliva e incluso dar un paso más allá. La idea es definir, con palabras sencillas la mayor cantidad posible de sustantivos y adjetivos más usuales. ¿Empezamos?
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La Delegación Provincial de Agricultura de Albacete esta desarrollando en diferentes municipios de la provincia cursos de cata de aceite de oliva. La finalidad de los cursos es hacer conocer los criterios de calidad en el aceite de oliva.
Estos cursos están englobados en el Plan de Formación de la ConsejerÃa de Agricultura de Albacete que lleva desarrollando durante todo el 2008 diversas acciones de formativas como cursos, monográficos y jornadas de información.
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Publicado por SorenAsier en Aceite de oliva, Cata el 13 Junio, 2008
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