Les invito a retomar las recetas de aceite de oliva aromatizados, esta vez, provenientes de Italia. Dejo aquí los vínculos al primer y segundo post correspondientes a este tema.

Aceite aromatizado al limón

El procedimiento es bien sencillo, sólo debes cortar un limón en rodajas (así como está sin cáscara). Colócalo en una fuente pequeña y agrega sal. Reserva por 15 minutos y luego, viertes todo en un recipiente más hondo. Por encima, cubre estos trozos y su zumo con aceite de oliva virgen extra. Reserva por unas tres semanas y luego filtra y envásalo.

Aceite aromatizado al ajo

En el mismo envase que compras un litro de aceite de oliva virgen extra, coloca una cabeza de ajo fresco. Sólo debes dejarlo reservado unos cuantos días y luego utilízalo normalmente. Se recomienda para carnes asadas o a la parrilla.

Aceite aromatizado al limón o a la naranja

Pela el cítrico que corresponda, lávalo y sólo debes sumergirlo  en un litro de aceite de oliva virgen extra. Deja descansar 7 días y estará pronto para usar. Se recomienda especialmente para saborizar ensaladas y sazonar pescado

Referido: aceitedeoliva

Hoy presentamos a otro aceite de la línea Villaolivo, por cierto unos productos bien especiales. Lo cierto es que los aceites aromatizados, constituyen una opción más que interesante a la hora de potenciar el sabor de cualquier plato por sencillo que éste sea.

Este aceite aromatizado con eneldo, está  especialmente recomendado para platos a base de pescado. Los entendidos aseveran que además de hacerlos más digestivos, su sabor adquiere toques magníficos de la mano de este aceite.

Pero me parece oportuno compartir con mayor precisión, de qué clase de sabor estamos hablando. El matiz aportado por este aceite de oliva virgen extra, puede definirse por tres adjetivos bien claros: dulce, aromático y delicadamente  amargo.

Los gastrónomos más apasionados, saben cómo debe añadirse este aceite para no perder ninguno de sus atributos, tanto de sabor como nutricionales. Es sencillo, éste debe agregarse siempre una vez que se haya terminado el plato, de modo que los sabores se mantengan menos invadidos por vapores y jugos de cocción.

Referido: villaolivo

En nuestro post anterior compartimos las primeras recetas de aceite de oliva aromatizados. No son recetas elegidas al azar; todas ellas provienen de la mejor tradición de la gastronomía italiana.

Son muy sencillas y es increíble su potencial para cambiar rotundamente el sabor de una receta o comida en las que sean utilizados. De modo que no tienes excusa: cuanto antes apróntate a probarlos.

Receta de Salmoriglio

La preparación es sencilla: toma un cuenco y coloca en él tu aceite de oliva virgen extra favorito. Bate y ve añadiendo medio vaso de agua caliente, el zumo de dos limones, y unas pocas hojas de perejil desmenuzado. Suma un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano. Luego debes calentar toda la preparación a baño maría antes de usarla. Se recomienda especialmente para sazonar recetas de carnes y peces.

Receta de aceite al mirto

Toma una botella de aceite de oliva virgen extra (puede ser directamente el envase que compras) y sumerge unas ramitas de mirto previamente lavadas y secadas. Tapa y deja reposar en la oscuridad y al fresco durante algunos días.  Es ideal para servir caliente, con carnes de sabor robusto como el cordero, el cerdo y la caza.

Referido: aceitedeoliva

La sola posibilidad de potenciar el sabor y aroma de un aceite de oliva, aromatizándolo con recetas especiales, es sutilmente tentadora. Te desafío a preparar alguna de las recetas que compartiremos a lo largo de esta serie y por supuesto, déjanos tus comentarios al respecto.

• Aceite a la menta

Coloca 200 gr de aceite de oliva virgen extra en envase de vidrio hermético apropiado. Antes de volver a taparlo, introduce una ramita de menta fresca, un tallo de cebolleta, algún grano de pimienta negra y por último uno de pimienta verde. Tapa, deja reposar durante una semana, filtrar y está listo para usar.

• Aceite al pimentón

Utilizarás un litro de aceite de oliva virgen extra. Dentro del mismo envase que compras, coloca 5 pimentones troceados. Deja asentar en un lugar seco y oscuro. A los 45 días, lo filtras y estará listo para usar.

• Aceite a la albahaca

La dilución esta vez la haremos en 200 gr de aceite de oliva virgen extra.Introduce una flor y tres hojas de albahaca. Deja reposar 7 días, filtra y está listo.

Referido: aceitedeoliva

Hace poco encontré esta receta, y como buena fanática del aceite de oliva, la probé incluyéndolo. Te aseguro que los resultados dieron que hablar.

Un plato fácil y rápido de hacer. Como bien dice la receta original, especial para esos días que llegas a tu hogar presa de gran agotamiento y bregas por una buena idea para hacer la cena. Muy recomendable.

Ingredientes

1/2 kg de carne
2 dientes de ajo
1 tomate bien maduro
1 cebolla
1/4 de panela
1 pastilla de caldo de gallina u otra parecida.
3 cucharaditas de aceite de oliva
Uvas o ciruelas pasas y sal al gusto.

Preparación

Colocar a cocinar la carne con la panela. En el vaso de la licuadora agrega cebolla, ajo y  tomate. Colocamos en una  sartén el aceite a calentar; agrégale los aliños licuados después de estar bien sofreídos y por último la carne sin el líquido.

Ese líquido lo licúas con las uvas pasas y lo agregas en la sartén dejando cocinar por 5 minutos. Sugiero acompañar con arroz o puré de patata entre otras posibilidades.

Referido: amores

La verdadera estrella de esta receta, me atrevo a decir que es la salsa verde. Hoy la probamos con merluza, pero te invito explorar otras posibilidades y dejarnos tu comentario al respecto.

Una variante interesante es la posibilidad de agregarle almendras, aunque sinceramente aún no la he probado. La presente receta rinde bien para dos comensales.

Ingredientes

4 rodajas de merluza (ideal 3 cm de espesor)
250 gramos de almejas
125 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
4 dientes de ajo
3 cucharadas con perejil picado
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación

Lo más importante para empezar es procesar las almejas para que suelten toda la arena. Es necesario dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiar esa agua un par de veces (total 2 horas). En tanto este proceso se lleva a cabo, puedes aprovechar el tiempo elaborando otras partes de la receta y las sacarás del agua justo antes de añadir a la cazuela pero si no cumples pacientemente con esta etapa del, el riesgo será que llegues a consumir un poco de arena.

Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. En una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza y las almejas), coloca aceite y pon a calentar. Agrega los ajos y mantén mucha atención para que no se quemen. El momento correcto será cuando éstos lleven un par de segundos “bailando” en el aceite (saltando) y el paso siguiente es  echa r una cuchara de harina y mantén cocinando durante medio minuto.

A continuación agrega el vino y luego el caldo de pescado caliente. Ajusta la sal teniendo en cuenta que las almejas y el pescado soltarán algo de sal. Si es necesario sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela.  Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.

Pasados los tres minutos da vuelta a las rodajas de merluza y añade las almejas. Es importante seguir meneando la cazuela para que la salsa siga ligando A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con una pinza  a un plato y así evitarás que cojan una consistencia gomosa (muy dura, como caucho). Cuando las tengas todas abiertas devuélvelas a la cazuela para que tomen algo de calor y si han pasado tres minutos desde que le diste la vuelta a las rodajas de merluza el plato está listo para servir. Reparte dos rodajas en cada plato y rodea con las almejas tal como podemos ver en la imagen. Después baña con la salsa verde el pescado y el marisco y el plato está listo para ser consumido.

Referido: javirecetas

Esta receta posee algunos de los atributos que más valoro cuando las elijo. Es sana, rápida (5 a 10 minutos) económica (menos de 5 €) , muy rica y definitivamente deliciosa.

Ideal para desayunos, pero también para almuerzos o como parte de un aperitivo muy cuidadosamente planeado.  destaca la presencia de hierbas aromáticas, que otorgan un toque especial al pan. No dejes de probarla.

Ingredientes

4 rodajas de pan de hogaza multicereales.
1 diente de ajo.
1 decilitro de aceite de oliva extra virgen.
Una pizca de hierbas variadas (tomillo, orégano, pimientas variadas…)

Preparación

Comienza tostando el pan en una sartén antiadherente; cuando esté dorado, fuera de la sartén untalo con los dientes de ajo machacados. Agregamos un chorrito de aceite de oliva extra virgen y espolvorea con una pizca de las hierbas aromáticas machacadas.
Come al momento, con el pan todavía templado. Ideal para  acompañarlo con una ensalada de tomate, con una tabla de quesos o unas anchoíllas en conserva.

Referido: consumer

La receta que presento hoy es un ícono de la dieta mediterránea. De las más típicas y también de las más sabrosas.

El preparado conocido como olivada, no es más que es un puré o paté vegetal. Su receta es a base de olivas o aceitunas y su sabor es tan especial que tu familia pedirá que repitas la receta una y otra vez.

Ingredientes

100 g. de aceitunas negras, de las de Aragón.
Romero fresco (1/2 cucharadita).
Tomillo (1/2 cucharadita).
Orégano (una cucharadita colmada).
Sal.
Aceite de oliva (un chorrito)

Preparación

Antes de la elaboración en sí misma, puedes realizar un sencillo preámbulo que potenciará el sabor del producto final. Sólo debes dejar en maceración durante toda la noche anterior, las aceitunas con el orégano, el tomillo, el romero, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal.
Al día siguiente quitas el hueso de las aceitunas ( ten presente que las que se venden ya sin hueso tienen menos sabor) también retira los trocitos más grandes o rígidos de las especias.

El último paso es triturar bien las aceitunas hasta que obtengas la pasta o puré de aceitunas; el producto final es la  llamada olivada.

Referido: enbuenasmanos

Muchas veces compramos ya preparados algunos aceites de oliva que han sido previamente saborizados o aromatizados. Los costos, en algunas oportunidades son demasiado elevados y nos resultan prohibitivos.

La buena noticia es que muchos de ellos son fácilmente preparables por nosotros mismos. En esa línea, te propongo esta serie de dos post, con dos recetas cada uno para que prepares tus propios aceites.

Aceite de oliva aromatizado con albahaca

Uitliza una botella de cristal.Llénala de aceite de oliva virgen extra; agrega una ramita de albahaca fresca y dos dientes de ajo bien pelados. Sólo debe reposar unos 8 días y estará listo para usar.

Aceite de oliva aromatizado con piñones

Tuesta ligeramente los piñones en una sartén. Déjalos enfriar e introdúcelos en aceite de oliva. Permite que repose un mínimo de 30 días  luego podrás utilizarlo para potenciar el sabor de ensaladas y otros platos.

Referido: eladerezo

Compartimos hoy nuevas recetas para aromatizar el aceite de oliva. Antes habíamos publicado, entre otras, las recetas de aceite de oliva con menta y aceite de oliva con tomate y berenjena.

Hoy os presento dos propuestas, el aceite a la albahaca y aceite al pimentón. He probado ambas, y os puedo recomendar cualquiera de las dos; veamos cómo elaborarlas.

Aceite a la albahaca

Necesitas 200 gr de aceite de oliva virgen, preferentemente en su envase original. Introduce una flor y tres hojas de albahaca. A continuación deja reposar una semana; posteriormente filtra y ya está listo para usar.

Aceite al pimentón

Elige un litro del aceite de oliva virgen extra de tu preferencia. Coloca 5 pimentones troceados y deja reposar durante 45 días. Pasado ese tiempo filtra y úsalo cuando gustes.

Referido: aceitedeoliva