Las tan conocidas y disfrutadas aceitunas Arbequinas, se caracterizan y distinguen por su tama帽o m谩s peque帽o que la media habitual. Pero comencemos por fundamentar el motivo de su nombre, que por cierto es sin贸nimo de buen sabor.
La historia – que no va m谩s all谩 de un relato social tradicional- cuenta que un s煤bdito del Rey Jaime I, trajo desde Mallorca una de estas plantas. Su aceptaci贸n fue incre铆ble a tal punto que el nombre de 茅ste (el Se帽or de Arbeca) termin贸 “bautizando” aquel manjar tan preciado.
Si tuviera que definir al aceite de olivo arbequino con un solo adjetivo, dir铆a sin duda: arom谩tico. Posee excelente calidad y sus toques frutales son de primera.
Su textura en boca es suave y fluida. Presenta indicios de leve picante y trazas. Considerando aspectos de maridaje, puedo mencionar que va con una amplia gama de propuestas: ensaladas, gazpachos a la parrilla, platos con arroz como paellas etc. Veamos una receta:
En realidad dud茅 mucho al pensar el t铆tulo de este post, pues la informaci贸n que nos aporta es nutrida y variada. Permite describir algunos de sus contenidos, pero desde ya te recomiendo que inviertas unos minutos en verlo.
Al principio nos muestra algunas tomas de la hermosa geograf铆a de la zona, una de las productoras de aceite de oliva m谩s importantes del pa铆s; luego algunos testimonios de personas que afirman la pertenencia del oro l铆quido como un orgullo regional. A ello, se suman los 煤ltimos descubrimientos cient铆ficos y los estudios que se est谩n realizando actualmente.
M谩s de una vez hemos destacado las virtudes del aceite de oliva de cultivo ecol贸gico. A la vez, os hemos recomendado marcas de variados aceites por haber sido premiadas o por ser de elevado 铆ndice de elecci贸n por parte de los consumidores.
Pero hoy os presentamos un producto acerca del que sugerimos prestar atenci贸n. Estamos hablando de un aceite de producci贸n limitada, con niveles de excelencia tanto en su sabor como en el proceso de su producci贸n.
El cl谩sico d煤o de nuestras mesas, infaltable acompa帽ante de las frescas ensaladas, es el binomio “aceite-vinagre”. Os presentamos hoy un producto nuevo que re煤ne las caracter铆sticas que llaman la atenci贸n y le hacen merecedor de una menci贸n en nuestro blog.
La firma de aceites Oleosalgado, S.A. es quien lanza al mercado esta innovadora propuesta. Para ello cuenta con la confiabilidad que le otorga ser fabricantes desde 1875 de uno de los aceites de oliva m谩s destacados de nuestro mercado.
Sus fabricantes definen este aceite con una met谩fora muy particular que vale la pena citar textualmente. Le califican como “una joya de artesan铆a con sabor ajustado, dulce y muy arom谩tico conservando todas las propiedades naturales de sus componentes”.
Es que precisamente se trata de un producto cien por ciento ecol贸gico cuya elaboraci贸n est谩 rigurosamente controlada incluso desde el cultivo de los olivos. Estos olivares no son tratados con ning煤n tipo de abono o plaguicida qu铆mico y ello no se queda s贸lo en el discurso.
Cuarta entrega de esta propuesta cuyo prop贸sito es ampliar nuestro conocimiento acerca de la terminolog铆a que habitualmente forma parte de todo lo vinculado con el aceite de oliva. Los t茅rminos que compartimos hoy son los siguientes:
An谩lisis organol茅ptico
M谩s conocido habitualmente como “cata”. Consiste en la evaluaci贸n, por parte de uno o m谩s expertos (comunmente llamados “catadores”) de algunas caracter铆sticas preestablecidas, y en cierto modo estandarizadas, que permiten calificar un aceite de oliva. Existe una puntuaci贸n de valores, que determinan la clasificaci贸n o rotulaci贸n del mismo.
Te presento el tercer y 煤ltimo post de la serie; en nuestra entrega anterior, hac铆amos referencia a otras variedades de olivos, a saber: Picual, Arbequina y Lech铆n de Granada. La idea es enfocarnos m谩s a las caracter铆sticas del 谩rbol que a las del fruto en s铆.
En esa l铆nea, toca hoy el turno a otras dos variedades de olivos: Arbequina y Manzanilla fina. Ambos con particularidades espec铆ficas que impactar谩n – como es l贸gico- en las caracter铆sticas de los productos que de ellos surjan.
Hace poco hac铆amos referencia al olivo que produce la aceituna arbequina, situando su origen en la zona a la que debe su nombre: Arbeca, prov. de L茅rida. Lleg贸 el turno de concentrarnos exclusivamente en el fruto: la aceituna arbequina.
脡stos 谩rboles, que florecer谩n en la primera quincena de Mayo, nos dar谩n unos frutos muy peculiares. La aceituna Arbequina, es m谩s bien corta y eliptiforme.
El olivo es uno de los 谩rboles m谩s tradicionales y antiguos de las regiones templadas del continente europeo. No obstante existen referencias muy antiguas de su presencia en otras regiones.
Por ejemplo, visualicemos la cl谩sica figura del atleta ol铆mpico vencedor a quien se distingu铆a con una corona hecha con ramas de un 谩rbol de olivo. La variedad de olivo sobre la que tratamos hoy es la conocida como Arbequina.
