Cuarta entrega de esta propuesta cuyo propósito es ampliar nuestro conocimiento acerca de la terminología que habitualmente forma parte de todo lo vinculado con el aceite de oliva. Los términos que compartimos hoy son los siguientes:
Análisis organoléptico
Más conocido habitualmente como “cata”. Consiste en la evaluación, por parte de uno o más expertos (comunmente llamados “catadores”) de algunas características preestablecidas, y en cierto modo estandarizadas, que permiten calificar un aceite de oliva. Existe una puntuación de valores, que determinan la clasificación o rotulación del mismo.
Te presento el tercer y último post de la serie; en nuestra entrega anterior, hacíamos referencia a otras variedades de olivos, a saber: Picual, Arbequina y Lechín de Granada. La idea es enfocarnos más a las características del árbol que a las del fruto en sí.
En esa línea, toca hoy el turno a otras dos variedades de olivos: Arbequina y Manzanilla fina. Ambos con particularidades específicas que impactarán - como es lógico- en las características de los productos que de ellos surjan.
Hace poco hacíamos referencia al olivo que produce la aceituna arbequina, situando su origen en la zona a la que debe su nombre: Arbeca, prov. de Lérida. Llegó el turno de concentrarnos exclusivamente en el fruto: la aceituna arbequina.
Éstos árboles, que florecerán en la primera quincena de Mayo, nos darán unos frutos muy peculiares. La aceituna Arbequina, es más bien corta y eliptiforme.
El olivo es uno de los árboles más tradicionales y antiguos de las regiones templadas del continente europeo. No obstante existen referencias muy antiguas de su presencia en otras regiones.
Por ejemplo, visualicemos la clásica figura del atleta olímpico vencedor a quien se distinguía con una corona hecha con ramas de un árbol de olivo. La variedad de olivo sobre la que tratamos hoy es la conocida como Arbequina.
Entre los aceites de oliva extra virgen ecológicos más vendidos en el marcado español, nos encontramos con Capricho Andaluz Ecológico, un aceite producido en Cabra, Córdoba con las variedades de hojiblanca, picual y arbequina.
Este aceite se presenta limpio y con aromas a sus frutos, almendras y ligeramente amargo al paladar en la nota de cata. Es un producto de excelente calidad, recomendado para los paladares más exigentes, es por eso que lo recomendamos.
La denominación de origen Sierra de Cádiz se encuentra situada dentro del Parque Natural de Sierra de Grazalema, se trata de una de las zonas de España con más indice de pluviosidad.
Esta denominación ocupa alrededor del 85% de la producción de toda la provincia, ocupando casi 40.000 hectáreas de cultivo en Cádiz y un poco más de 15.000 en Sevilla.
La marca de aceites de oliva virgen extra Valderrama tiene diferentes tipos de aceites en el mercado, con esta variedad permite tener un tipo de aceite para un tipo de plato en concreto y siempre manteniendo la pureza de todo el proceso de preparación, consiguiendo de esta manera una calidad de aceite de oliva muy recomendable.
A continuación os mostramos los diferentes tipos de aceites de oliva Valderrama existentes:
Ya desde la época romana se realizaba cultivos en la zona de la Estepa, su excelente situación geográfica y su excelente clima permitieron desarrollar la cultura del olivar por estas tierras y afianzarse ya durante la era medieval.
La denominación de origen de la Estepa esta formada por diferentes municipios que van desde la comarca de Estepa, municipios de la provincia de Sevilla, de Puente Genil y municipios de la provincia de Córdoba.
La denominación de origen Campo de Montiel comprende la zona geográfica de la región de Ciudad Real, abarcando hasta veintiséis municipios de la zona que va desde la Mancha hasta Pastos y Campo de Montiel.
Esta d.o. utiliza aceites de oliva virgen extra elaborados siempre con las variedades de fruto cornicabra, picual, manzanilla, arbequina y local.
El clima de la denominación de origen Terra Alta, es un clima típicamente Mediterráneo. Esta denominación se asienta sobre una meseta que se encuentra a una altura de unos 400 m. sobre nivel del mar.
Aunque es un clima mediterráneo, las temperaturas son algo frías e incluso suele nevar con bastante frecuencia entre los meses de Enero y Febrero. Con lo que las oscilaciones térmicas son muy altas, pudiendo pasar de los 0ºC en Invierno a casi los 40ºC de verano.
