Hemos tomado conocimiento de la existencia de un curso de elaboración de aceite de oliva y nos apresuramos a difundir su existencia, pues nos parece una propuesta valiosa e interesante. Lo más común es que estos conocimientos se transmitan de generaciones a generaciones de productores, en familia o entre personas de una misma comunidad.

Esto quizá está bien para los “secretos” de cada almazara o familia, pero en cuanto a los conocimientos generales, que promueven la inclusión de nuevas personas o profesionales al sector, realmente se hace necesaria una instancia de capacitación abierta como esta. Pero la intuición me dice que enseñarán lo más rico de los secretos ancestrales, pues lo promueve una organización llamada el Taller de las tradiciones.

Seguir leyendo »