A propósito de la acidez del aceite de oliva  y de su importancia, compartimos un post hace pocos días. Como ya vimos el impacto de este factor es importante a la hora de evaluar su calidad.

Si bien los catadores profesionales, basan todo su juicio en aptitudes personales, fina y dedicadamente entrenadas para tal fin, es posible determinar la acidez de un modo más objetivo. En esa línea, es que presento hoy este kit de análisis, por cierto un producto bien interesante.

Seguir leyendo »

Si alguna virtud le faltaba a nuestro alimento favorito, era precisamente ésta. Recientes investigaciones llevadas a cabo en los Estados Unidos revelan que el aceite de oliva contiene un potente analgésico al que es importante prestar atención.

Sus características son similares al conocido producto ibuprofeno, cuyas potencialidades analgésicas y antiinflamatorias son más que conocidas. El nombre de este compuesto hallado en el aceite de oliva virgen, es oleocanthal.

Seguir leyendo »

Hoy compartimos el último análisis de la serie en la que antes hicimos referencia al aceite Koipe. En esta ocasión, aludimos al aceite La Española, evaluado en su botella de cristal.

En esta marca se registró un hecho curioso a la hora de la evaluación. Como recordaréis se sometía al aceite a la opinión de dos grupos, los consumidores comunes y los profesionales.

Seguir leyendo »

El análisis que estamos compartiendo desde hace varios días nos presentó en el post anterior al aceite Córdoba. En esta ocasión veremos qué resultados ha obtenido el aceite Koipe.

En cuanto a precios, este aceite resultó ser el segundo más barato, si hablamos de su envase plástico. Como se recordará, los valoraciones subjetivas fueron hechas por dos grupos: los consumidores comunes y un panel oficial de cata.

Seguir leyendo »

Continúo compartiendo este interesante análisis de 8 muestras de aceites muy conocidos, que ha sido recientemente publicado. En el post anterior, compartíamos el análisis del aceite Ybarra.

Para hoy, veremos algunos atributos de otra conocida marca, el aceite Olidor. Si bien es uno de los más caros, este aspecto debe ser evaluado en función de su calidad, que de acuerdo a esta información, está muy bien conceptuada y comienza por un atractivo envase de vidrio.

Seguir leyendo »

A partir de hoy, comenzamos una serie de post con el objeto de compartir los resultados de un exhaustivo análisis llevado a cabo recientemente sobre un grupo de aceites de oliva de distintas marcas. Hoy analizamos al conocido aceite marca Ybarra

El estudio revela como primer dato de impacto acerca de él, que es el que posee la mejor relación calidad-precio. Está envasada en botella de plástico. El precio registrado es de 450 ptas/litro.

Seguir leyendo »

Antes nos habíamos enfocado en las sensaciones desagradables, de la cata de aceite de aceite de oliva. Reservé para hoy, conocer un poco más a la propuesta opuesta, es decir las sensaciones agradables.

Las sensaciones agradables son varias, y son importantes para asegurar la buena calidad y performance esperada de cada variedad de aceite. Por otra parte, son importantes para clasificarlo en base a ciertos parámetros que deben informarse al consumidor.

Seguir leyendo »

El análisis de la cata del aceite de oliva es un porceso fascinante y complejo a la vez. Es necesaria la integración armónica de finas sesibilidades en un mismo individuo, por lo que debe poseer capacidad para el análisis visual, olfativo, gustativo y táctil.

En análisis visual valora el color y el aspecto. La gama del color va entre amarillos y verdosos, pero no es un aspecto relevante; el aspecto refiere a valorar si un aceite es límpido y transparente o presenta aspecto turbo.

Seguir leyendo »