En nuestro primer post sobre este tema, comentamos que al cierre del último Congreso Internacional de Aceite de oliva y salud, se divulgó una declaración oficial de suma importancia en relación a este tema. La misma fue leída por el presidente del Comité Científico, José López Miranda, acompañado por los moderadores de los seis simposios temáticos celebrados.

Como antesala al tema, fue más que interesante el aporte de Ana Gracia Téllez, (Centro Mixto UCM-ISCIII de Evolución y Comportamiento Humanos) quien reveló importantes conceptos. El título de la conferencia de clausura que brindó, por cierto, lo dice todo: “Lo que nos hizo humanos: la dieta”.

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