Hemos hablado en algunos post anteriores acerca de la cata de aceite. Pero no es necesario que tú seas un catador experto para poder discriminar entre un aceite de oliva bueno y otro no tanto.

Existen algunas pautas de color, sabor y aroma que te permitirán decidir al respecto. A propósito, te invito a releer algunos post escritos hace poco tiempo acerca de las sensaciones agradables y las desagradables del aceite de oliva.

El aroma, particularmente es un atributo sencillo de detectar sobre el que puedes concentrar tu elección. Los buenos aceites de oliva, tienen aromas frutados o a hierbas, pero los otros huelen a rancio o moho entre otras posibilidades.

También puedes recurrir al análisis visual. Éste revela datos a través de su color, su limpidez y fluidez; mejor será en tanto su color sea predominantemente amarillo y no presente aspecto turbio.

Referido: icarito

Sabemos que en la cata del aceite de oliva intervienen unos criterios, llamadas características organolépticas y que hacen referencia al sabor, color y olor del fruto y el aceite que se extrajo en el prensado.

Al momento de la cata, se evalúan estas características para determinar la calidad del aceite de oliva. Veamos una a una las características organolépticas.

Color: generalmente un aceite de oliva bueno a normal es limpio a la vista. Son defectuosos los de aspecto turbio, oscuro o sucio. Un buen aceite de oliva está entre estas tonalidades: amarillo paja, amarillo dorado, amarillo verdoso y verde intenso. Los colores rojizos, blanquecinos, parduscos y oscuros son aceite defectuosos.

Sabor y olor: el examen olfato gustativo recibe el nombre de flavor, en donde se evalúan las sensaciones de aromáticas y gustativas.

• Olores y sabores agradables son: aromas de fruta madura, fruta verde, fruta de aceituna, manzana, hojas o hierba verde.
• Olores y sabores desagradables son: aromas avinagrados, avinado, agrio, alpechín, humedad, metálico, borras, atrojado y rancio.