Tierra Sana, aceite de oliva ecológico de Cornicabra; directamente desde los productores de Vides y olivos, a tu mesa. Esta iniciativa relativamente reciente sita en la zona de Montecarmelo, Madrid se compromete fuertemente con la cultura olivícola ecológica, mencionando un concepto  interesante que vale la pena reproducir: “hacer más visible al paisaje rural, a quienes lo habitan y lo cuidan”.

Este aceite monovarietal, ciento por ciento puro de cornicabra es fabricado por un grupo de pequeños y medianos productores enraizados en la comarca de Talavera y Montes de Toledo, uniendo la mejor tradición con la mejor calidad. Este último punto, no queda sólo en el discurso ya que poseen la certificación ecológica de Castilla La Mancha.

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Hoy te presento una receta de salsa, que podrás utilizar para acompañar y enriquecer muchos tipos de platos. Si bien suele ser especialmente recomendada para sopas, yo la he probado con otros platos y queda muy bien.

Es de preparación fácil y rápida. Te invito a combinarla con varios alimentos y a comentarnos tus descubrimientos.

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Otra receta de aceites saborizados, deliciosos y todo un desafío. Son recetas que disfruto mucho, créeme porque todas ellas son simples y fáciles, pero consiguen un potencial de sabor más que interesante.

Para hoy una combinación poco usual que te invito a probar. Dos sabores nítidos y definidos que, combinados, hacen lo suyo, especialmente para pescado crudo estilo japonés.

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Seguimos proponiendo recetas de aceites saborizados. Éstos son ideales para combinar con distintos tipos de alimentos.

En este caso la recomendación es pizza. Te invito a probar esta receta.

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Uno de los métodos más conocidos de elaboración del aceite de oliva es el llamado método tradicional. En función de su nombre deducirás que es uno de los más difundidos, no obstante entendemos interesante reseñar sus principales etapas.

Una vez cosechada la aceituna, se almacena en recipientes adecuados y se la traslada al lugar donde comienza su procesamiento. Estas cajas son especiales y se recomienda comenzar en el tiempo más rápido posible.

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Nuevas investigaciones se suman a las muchas existentes respecto a los beneficios del aceite de oliva sobre nuestra salud en general. Pero en particular, lo relativo al colesterol, es un punto clave.

Informes recientes publicados por el New England Journal of Medicine -una de las más prestigiosas revistas médicas del médicas del mundo-, reafirman las investigaciones relativas al aceite de oliva y su incidencia protectora en las arterias. Lo que se destaca prioritariamente es su potencialidad preventiva.

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Es interesante mencionar, que el etiquetado del aceite de oliva debe ceñirse a algunas normas. Éstas son señaladas y especificadas por un organismo llamado Consejo oleícola internacional.

Además del nombre del producto, cosa obvia que debe constar en la etiqueta, es necesario que aparezca el tipo de denominación específica. Esto significa que debe especificarse exactamente qué tipo de aceite de oliva es, por ejemplo: virgen extra, virgen, virgen corriente, refinado etc.

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A menudo habrás sentido el término “denominación de origen” cuando se habla de aceites de oliva. La propuesta de hoy es aclarar el significado de ese término y sus implicancias.

De alguna forma se tornó necesario con el tiempo, establecer algún medio o parámetro para calificar los aceites de oliva, más allá de sus características de cata. Esta necesidad más que nada hacía referenca a la región de donde provenga, técnicas de elaboración y producción, cultivo etc.

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Continúo con esta propuesta de aceites con gustos especiales preparados por vosotros mismos. En la última entrega compartimos una receta de aceite de oliva con pimientos y hierbas.

Para hoy otra exquisita preparación muy sencilla de realizar. Está especialmente recomendada para ensaladas, pasta y pescados braseados.

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En un post anterior, hacía referencia a distintos aspectos vinculados al análisis de cata del aceite de oliva. Se requiere una persona con conocimientos y aptitudes para la tarea,que requiere una sensibilidad especial.

Dentro de los varios análisis que se realizan en el proceso de cata, está el que corresponde al análisis gustativo. su resultado se divide en dos tipos de sensaciones en boca: las sensaciones agradables y las sensaciones desagradables.

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