La aceituna Gordal, una de las más conocidas a nivel mundial, es frecuentemente comercializada como Gordal sevillana. La mayor densidad de su cultivo se extiende a lo largo y ancho de Andalucía, más precisamente en la baja Andalucía.

Su principal atributo y motivo de destaque frente a otras variedades es su tamaño, notoriamente mayor a la media, detalle que se observa claramente en la imagen de portada. Por ello, se consume en forma masiva como aceituna de mesa y no es tan usada para la obtención de aceite.

El peso promedio de cada aceituna Gordal es de unos 12 gr; dicho de otra forma, en un kilo de ellas entran unas 110 unidades promedialmente, lo que te aporta una idea – por lo menos visual- de su volumen. Se distingue además por una forma muy peculiar de corazón alargado, y la variedad más difundida es verde con pintas blancas. No obstante existen variedades negras, que son más utilizadas en términos de dietas hipocalóricas pues efectivamente lo son (hablamos de 79kcal/100g) frente a sus pares verdes.

Este atributo del tamaño, las constituye en las elegidas por los productores,a la hora de preparar aceitunas rellenas, su rendimiento en ese sentido es muy bueno.

Si bien no se producen tantas marcas de aceite de esta variedad, por supuesto que éstas existen y son altamente valoradas a nivel gastronómico. Una de ellas, curiosamente se produce en Perú y por ello la novedad es interesante. Se trata del aceite Acaville Extra Virgen Gourmet, cuyos fabricantes aseveran que es obtenido mediante el tradicional proceso de prensado en frío, en base a una cuidadosa selección de aceitunas provenientes de olivos con más de 350 años de antigüedad, de la variedad Gordal Sevillana, cultivados en el valle de Yauca, Arequipa.

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